枣无公害生产综合技术 DB 11T 330-2005
发布: 2008-10-03 00:13 | 作者: shanxifruit | 来源: 水果邦（FRUIT8.COM）
DB 11T 330-2005枣无公害生产综合技术地方标准
ICS 65.020.00
B 61
备案号：17787-2006 DB
本标准由北京市林业局提出并归口。
本标准起草单位：北京市林业局，北京农学院，顺义区林业局。
本标准起草人：姚允聪、高瑞边、张铁强、付占芳、方建辉、李松涛、张瑞。
枣无公害生产综合技术
1 范围
本标准规定了枣生产基地环境质量要求，枣树育苗、枣园建设和管理，果品包装、运输、贮藏等技术规程及枣果品外观质量要求。
本标准适用于北京地区的无公害枣生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 10650—1989 鲜梨
GB 18406.2—2001 农产品安全质量无公害水果安全要求
GB/T 18407.2—2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求
NY/T 394—2000 绿色食品肥料使用准则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
枣产地 Producing area of jujube
具有一定面积和生产能力的枣栽培区域。
3.2
环境条件 Environmental condition
影响枣生长、发育和果品质量的大气、灌溉水和土壤等自然条件。
3.3
实生苗 Seedling
指用种子播种培育的苗木。
3.4
嫁接苗 Grafted seedling
指将一株植物的枝或芽通过嫁接技术接到另一株植物的枝、干上，成活后长成新的植株。
3.5
砧木 Rootstock
承受接穗的植株。
3.6
接穗 Scion
指用于嫁接的枝或芽。
3.7
采穗圃 Scion plot
是以繁殖大量优良的插条、接穗为目的的良种圃。
3.8
临界温度 Critical temperature
造成或导致枣树产生某一生理现象的温度（℃）。
3.9
有效积温 ailable accumulated temperature
根系和树体生长发育、生理活动所需的温度（℃）总和。
3.10
日照时数 Hours of sunshine
指地面上太阳周年照射的小时（h ）总和。
3.11
主栽品种 Leading variety
是枣建园前、规划设计时确定的，将要生产市场受欢迎的、主要栽植的品种。
3.12
授粉树 Pollenizer
为提高主栽品种结实率（坐果率）和优质高产的目的，建园时应选用与主栽品种花期一致、花粉量大、授粉亲合力强的品种，叫授粉树，以一定的比例同主栽品种栽植在同一果园中。
3.13
种子后熟 Seed post-mature
种子采下后，在保持适宜湿度、通气条件下经过一定时间的低温过程，种子内部发生一系列生理变化，即可完全成熟。
3.14
果实硬度 Fruit hardness
果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力，检测时应用果实硬度计测试，以kg ／cm2 计。
3.15
可溶性固形物 Soluble solid
指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质等。
3.16
栽植穴 Planting pit
枣是深根性果树，为有利根系生长，建园时，栽植前应挖一定大小的栽植坑，适宜枣树根系生长的树坑。
3.17
回填 Back stuffing
栽植前把堆放在穴外、经过风化的穴土回填入栽植穴内。
3.18
洇坑 Pit watering
经挖出、风化和回填穴土，由于水分已大量散失，为使果树根系与土壤充分接触，提高枣树苗的栽植成活率，栽植前应将穴土灌透，使松散的穴土沉实。
3.19
定干 leader branch cutting
为提高枣树栽植成活率和在适宜部位抽出理想的枝条，栽植后在确定部位剪截枣树苗，叫定干；从地面至剪截部位的高度，为定干高度。
3.20
发芽率 Germination rate
种子播种品质的检验内容之一。是指在最适宜种子发芽的条件下，在规定期限内，正常发芽的种子数占供试种子总数的百分比。
3.21
骨干枝 Main branches
组成树体骨架的永久性大枝（主枝、侧枝）。
3.22
疏枝 Branch thinning
对交叉枝、重叠枝、病虫枝、过密枝从基部疏除。
3.23
短截 Cutting part of shoot
对枣头过长枝补截，刺激主芽萌发形成新枣头。
3.24
落头 leader branch cutting
树冠达到一定高度后剪去中央枣头，并控制其它枝条。
3.25
环剥 Ringing
又叫开甲，对较粗壮、长势较旺的枣树大枝或主干，环状剥去部分韧皮部，有抑制、缓和长势，有利早花早果之作用。
3.26
清耕 Weed clearing
用中耕除草法及时清除果园的杂草，防止因杂草丛生大量消耗果园土壤中的营养和水分。
3.27
免耕 Non-tillage
通过不同方法和途径抑制杂草丛生，可不进行中耕除草。
3.28
生草法 Sod culture
在果树树盘外的行间播种豆科、禾本科草种或自然杂草，使其生长覆满行间的土壤，定期割刈，保持一定高度，调节果园生态及土壤坏境。
3.29
充分发育 Full development
果实自然地长成本品种应有的大小和形状。
3.30
果实成熟 Ripeness
果实发育充分，呈现出本品种特有的色、香、味，果肉开始由硬逐步转为脆或柔软。
3.31
果实新鲜 Freshness
果实无失水皱皮、色泽变暗等。
3.32
异味 Off-flor
果实因变质或吸收外界不良气味，而产生的不正常风味。
3.33
刺伤 Cut injury
果实在采摘或采后处理过程中，果皮被刺破或划破而造成的损伤。
3.34
虫果 Wormy fruit
系指被害虫危害的果实。
3.35
单果重 Weight of simple fruit
单个果实的重量，是确定果实大小的依据，以（g）为单位。
3.36
果形 Fruit shape
本品种果实成熟时应具有的形状。果形端正指具备应有形状或典型的品种形状，没有异常的明显凹陷或突起。外形严重偏缺，致使变形者，为畸形果。
3.37
果面缺陷 Fruit disfigurement
人为或自然因素对果实表皮造成的损伤。
3.38
碰压伤 Transit injury
系采摘时或采后由于碰撞或受压造成的人为损伤。轻微碰压伤指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液外溢。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.12]
3.39
磨伤 Abrasion
生长期间果实受枝、叶磨擦而形成的果皮损伤，伤处呈块状或网状。轻微磨伤，色浅，网状不明显。
磨伤面积，块状磨伤按合并面积计算，网状磨伤按分布面积计算。
3.40
药害 Insecticide burn
是喷洒农药在果面上留下不能清除的药斑，轻微者是批小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.14]
3.41
日灼 Sun scorch
也是晒伤或日烧病，系指果面上因强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色，严重者变成黄褐色。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.15]
3.42
容许度 Allowance
因枣在采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度，以百分率表示。
3.43
白熟期 Stage of white ripeness
果皮退绿，变白。呈绿白色或乳白色时为白熟期，此时果实体积不再增长，肉质比较疏松、汁少、含糖量低，果皮薄而柔软，最适于加工蜜枣，是加工品种的采收期。
3.44
脆熟期 Stage of crisp ripeness
白熟期过后，果实开始着色，果皮光滑，果肉脆甜多汁，具备了本品种的特有风味，为脆熟期，是鲜食品种的采收适期。
3.45
完熟期 Stage of full ripeness
脆熟期过后 15d 左右，果皮颜色进一步加深，糖分不再增加，果实变软，果皮微皱，并出现自然落果现象时为完熟期，是干制品种的采收时期。此时采收加工的红枣品质最优。
4 枣产地环境条件
4.1 产地选择
无公害枣产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.2 产地空气环境质量
无公害枣的产地环境空气质量符合表 1 的规定。
表 1 空气质量指标
4.3 产地农田灌溉水质量
无公害枣产地农田灌溉水质量应符合表2 的规定。
4.4 产地土壤环境质量
无公害枣产地土壤质量应符合表 3 的规定。
5 枣生产技术规程
5.1 苗木生产
5.1.1 苗圃的建立
5.1.1.1 苗圃地选择
用作枣育苗的地块应具备以下条件：
a) 地形、地势：应选地势平坦，背风向阳，土质差异小，地下水位在 1m以下的地方。
b) 土壤质地：应是土层深厚，质地疏松，排水良好的中性沙质壤土。遇不良土壤，应针对具体情况，通过土壤改良，改善其理化性质，使之成为疏松肥沃适宜苗木生长的土壤。
c) 灌溉条件：必须水源充足，有良好的灌溉条件。
d) 植保条件：无危险性病虫，若有不利苗木生长的病虫，育苗前必须采取有效措施防治。
e) 多年生深根性杂草严重的地块不宜作苗圃，土生有害动物如鼠类严重的土壤也不宜作苗圃。
f) 忌重茬地。
g) 交通条件：道路畅通，运输方便。
5.1.1.2 苗圃地规划
a) 苗圃地包括优种采穗圃和苗木繁殖圃，面积比例为 1:10。
b) 小区设计原则：安排小区道路、房舍、排灌系统等设施，要求便于操作管理和使用、节省开支、少占地。
c) 对按规划设计出的小区、畦进行统一编号，对小区、畦内的品种登记建档，使各类苗木准确无误。
5.1.2 实生砧木苗的繁殖
5.1.2.1 种子采集和贮藏
采种要求种子充实饱满和充分成熟。
一般在9 月～10 月枣果或酸枣充分成熟时采集果实进行堆沤，5d 左右，堆温不超过 65℃，过高会影响种子的发芽力。待果肉软化腐烂后，加水搓洗，除去果肉及其它杂物，洗净枣核，捞出阴干。将充分干燥的种子放在阴凉处贮藏，以备沙藏。
枣和酸枣种子寿命很短，在常温下贮藏一年，大部分种子即无发芽力。因而育苗必须采用新种。
5.1.2.2 种子层积处理
春播前应做层积处理。在 11 月份～12 月份，先将种子放入清水中浸2d～3d，使其充分吸水，然后将种子与五倍湿沙（沙的湿度以手握成团不滴水为宜）均匀混合，放入层积沟内。层积沟应选背阴排水良好处，挖深80cm 沟，层积沟的宽、长因种核多少而定。沟内温度保持在 3℃～10℃。
如春季播种前种核未经层积处理，则播种前将种核在 70℃～75℃的水中热烫，自然冷却后，用冷水清洗、浸泡2d～3d。放温室或室内催芽，待在部分种核裂开时及时播种。
用机械去壳后的酸枣仁播种，不需层积处理。
5.1.2.3 播种
5.1.2.3.1 整地作畦
早春土壤化冻后，在去年秋季粗平土地的基础上，每 666.67m2 施 3000kg 腐熟有机肥。之后耕翻土壤 25cm～30cm，压碎土块，使土地平整、土壤疏松。随后灌水，待水渗后即可作畦，畦宽 1.2m，长 10m，每公顷作畦 750 个。
5.1.2.3.2 播种量
春播为 3 月中下旬至 4月中下旬。秋播可在土壤封冻前播种。
5.1.2.3.4 播种方式
条播。行距 50cm～60cm，开沟深 3cm～5cm，覆土厚度以 2cm～3cm 为宜，播种后为增温保墒，需用塑料薄膜覆盖地面，促使幼苗提早出土，提高出苗率。
5.1.2.4 播后管理
5.1.2.4.1 苗出土后破膜放苗。
5.1.2.4.2 高 10cm 时进行定苗，株距保持 15cm 左右，每 666.67m2 留苗 7000 株~8000 株，缺苗处应及时补栽。
5.1.2.4.3 苗高 15cm 时，作第一次追肥，苗高 30cm 时，作第二次追肥，肥后及时灌水。追肥时，在苗行一侧距苗 10cm 处，挖 4cm～5cm深的施肥沟，施入速效肥料。每次 666.67m2 施磷酸二铵 20kg或等量其它氮素和磷素化肥。
5.1.2.4.4 苗高 60cm 时，应对主茎摘心，促加粗生长。以保证苗木秋后达到嫁接粗度。
5.1.2.4.5 做好苗期病虫防治工作。
5.1.3 嫁接苗的繁殖
5.1.3.1 接穗的选择、采集与贮藏
采集接穗应选健壮结果树，枝接用穗整个休眠期均可采集。选直径大于 6mm、成熟良好的 1 年生～3 年生枣头一次枝、二次枝剪成单芽小段，去除针刺，迅速蜡封后放于塑料袋中，贮藏在0℃～2℃的冰柜或冷藏库，贮期可达4 个～6 个月。生长季芽接，最好是随采随用，采下后立即剪去二次枝和叶片，基部浸入水中防止萎蔫。接穗远运，要随采随包。包装物用透气性好的麻袋、草包等物料，并于穗间填充洁净潮湿锯末，切忌用不透气的包装材料，也不能用易腐烂的碎草、稻麦颖壳做填料，运输中要防止失水干燥，也要防止不透气使枝条发热。
5.1.3.2 嫁接方法
5.1.3.2.1 劈接
也叫大接、土接（指接后埋土而言），是枣树上最常用的方法。其优点是嫁接时期长，整个休眠期均可进行；在无大风侵害的地区，接穗抽生的嫩梢无需立柱防风；接穗生长期长，幼苗生长快，当年可开花结果。缺点是嫁接速度慢，功效低。
劈接最适宜时期是萌芽前后一段时间。嫁接时，在砧木近地面处选择枝面平整的部位，截去上部，然后从砧木断面中央向下劈一裂口（粗大的砧木可靠近边缘处劈口）长 4cm～5cm。接穗下端削成两面等长的楔形。削面 3cm～4cm，要平直光滑，接穗削好后，插入劈口，一定要使接穗削后的皮层内缘和砧木劈口皮层内缘对齐。用塑料条包严接口，以防失水影响成活。
5.1.3.2.2 皮下接
也叫袋接、插皮接，是枣的主要接法。优点是方法简便、成活率高。在春、夏季砧木离皮期间均可进行。先将接穗下端削成较薄的单面舌状（也可和劈接一样的削法），削面长 3cm～4cm，再将砧木靠近地面处剪断，削平茬口，自断面向下将皮层竖切一刀（刀口长 2cm～3cm）并把两边皮层撬开少许，随即插入接穗。
5.1.3.2.3 芽接
采取芽子做接穗进行的嫁接方法都可称为芽接。枣树的芽接方法不同于一般果树，通常采用“T 字形带木质部芽接”。优点是嫁接时间长，凡皮层能够剥离时均可进行；节省接穗；操作简便；成活率高。具体做法是：枣头一次枝和二次枝均可。在芽上方 2mm 处横切一刀，深 2mm～3mm，再从芽下 1.5cm处向上斜削，使芽长约2cm，宽4mm～8mm，上平下尖，带木质部。砧木在距地面 10cm 左右处，选平整的枝面，在皮层上切“T”形接口，横切长 0.6cm~1.0cm，纵切口长约 2cm，拨开纵切口，插入芽片，使芽片上部的切口与砧木横切口密接。也可采用倒“T”字接，效果更好，接口用塑料膜**包扎严密。
5.1.3.3 嫁接苗的管理
嫁接苗的管理如下。
5.1.3.3.1 除萌
接后应及时抹去砧木萌发的所有嫩芽，使砧木集中贮存养分，用于接口愈合和接芽生长。一般 7~10d进行一次。不然轻则影响接口愈合速度、接芽生长量，重则大大降低成活率。
5.1.3.3.2 引扶
接芽长到 30cm 时，应立柱扶绑，防止因风雨而折断。
5.1.3.3.3 追肥灌水
在新株整个生长季节中，一般应进行2 次~3 次追肥，每次相隔20d 左右。
以复合肥为宜，每666.67m210kg 左右，施肥一般结合灌水进行。
5.1.3.3.4 病虫防治
注意新稍生长时的病虫发生情况，及时检查防治。
5.1.4 自根苗的培育
5.1.4.1 分株法
5.1.4.1.1 春季于树冠外围，顺树行方向挖沟。沟深、宽各 40cm，切断直径 2cm以下的小根，而后回土 20cm，以利发根。
5.1.4.1.2 断根后，在 5 月份即可出现大量根蘖，根蘖大部分丛生，可去弱留强，疏成单株。并注意施肥灌水和除草。
5.1.4.2 扦插法
5.1.4.2.1 在枣树上用扦插法繁殖苗木，一般是采用嫩枝扦插。扦插材料为当年生半木质化枣头和二次枝。顶端在芽上 0.5cm 处平剪，下端剪成斜茬，插条长 15cm～20cm，下部 3cm～5cm 叶片去除，上部叶片保留。
5.1.4.2.2 将剪好的插条先用 0.1%多菌灵水浸泡 1min～2min 杀菌防腐。再用 1000ppm 的引哚丁酸（IBA）或吲哚乙酸（IAA）或者是浓度为100ppm 的生根粉（ABT ）水溶液，浸渍基部5s～10s。然后按 10cm×6cm 密度直插于插床的砂基质中。深度达 2cm～3cm。扦插后立即启动喷雾装置间歇弥雾，要求插条叶面经常保持一层水膜，扦插从 5 月下旬至8 月下旬都可以进行。插条扦插30d～40d 后多数能形成 10 条左右的发达白色幼根。此时应将苗小心挖起，以25cm×12cm 的密度移栽于露地苗畦，并罩上塑料膜拱棚遮荫保湿，每天喷水 1 次～2 次，并小心进行通风锻炼。1 周～2 周后撤去塑料膜，2 周～3周后撤去荫棚，同时注意肥水管理，促苗生长。
5.1.4.2.3 嫩枝扦插成活的枣苗，当年生长量一般为 20cm左右。冬季应注意防寒保护。扦插繁殖需特别精心管理，也需一定的设施。但扦插繁殖应用于生产将有广阔的前景。
5.1.5 苗木出圃
5.1.5.1 起苗
在秋季或春季均可进行。如条件允许，最好是春季起苗，随起随栽，既可减少假植工序，又有较高的栽植成活率。起苗时必须距干30cm 处切断侧根，切忌图快损坏根系。地上部二次枝可留 1 个～2 个芽以后剪掉，既便于运输栽植，又有利于成活。
5.1.5.2 分级
根据苗木分级规格分别假植及分区域栽植，分级标准见表4。
5.1.5.3 假植
苗木挖出后除立即定植外，须进行假植，假植沟深 60cm～80cm，宽 1m，长度不限。把枣苗成排斜放沟中，埋土，再放苗，再埋土，一排一排假植，务必使土壤和苗根密接。也可将苗存于地窖内或冷凉室内，把根部用湿沙或湿锯末覆严保湿，并经常检查，喷水保湿。
5.1.5.4 包装运输
将苗木每 50 株～100 株扎成一捆，根部沾泥浆，然后用湿蒲包或湿麻袋包裹好。若远运，湿麻袋或蒲包外要加塑料袋，塑料袋外再加草袋包装。苗木到达目的地后，应立即松包栽植或假植。
5.2 枣园建立
5.2.1 果园选址
5.2.1.1 气候条件
5.2.1.1.1 冬季最低气温不低于–31℃，花期日均温在22℃以上，花后到秋季日均温降至 16℃以前的果实生长期大于 100d～120d。
5.2.1.1.2 山区发展枣树，应选择向阳的坡地。枣树在海拔 1500m 以上仍能正常生长。 坡地角度应小于35°。
5.2.1.1.3 枣树抗风力较强，但花期遇大风会降低坐果率，果实成熟时遇大风易造成大量落果，所以发展枣树要避开风口。
5.2.1.2 土壤条件
5.2.1.2.1 枣树耐盐碱、耐瘠薄、抗旱、耐涝。在pH 值为 5.5～8.5 的土壤上均可正常生长。
5.2.1.2.2 粘质壤土对制干品种的品质有利，沙质壤土对鲜食品种的品质有利。但有些良种，如临猗梨枣，对土壤水分要求较高，若水分不足，会造成严重落花落果。
5.2.2 果园规模
最好村与村连片，或乡与乡连片，形成一定的规模。
5.2.3 园地的调查
规划设计之前，对园地要进行地类、海拔、坡位、坡向、坡度、土壤名称、土壤质地、土质厚度、土壤养分、pH 值、土壤含盐量、地下水位、植被及气候情况进行调查，并绘出有关的图表。
5.2.4 枣园的规划设计
5.2.4.1 整地
5.2.4.1.1 整地时间
定植前一年秋季之前完成。
5.2.4.1.2 整地方式及规格：
a) 平原和山间台地，地势较平缓且面积大，可进行全园平整，平整后果园坡度不超过 6°。
b) 地形较复杂，高差较大的，可修整梯田。直壁式梯田的阶面应与树冠的冠幅相当；斜壁式梯田阶面宽度可以小于树冠的 1/4。梯田长边应与枣的行向一致。
c) 山地建枣园因地形、地势较复杂，只宜按等高线找好水平，随弯就弯，平高垫低，做成等高撩壕，壕宽 1.5m~3m，深80cm，撩壕外沿做高20cm 的土埂。山坡坡度超过15°时，不宜采用此工程整地。
d) 不便于修筑梯田与撩壕的情况下，可按定植果树的地点，每株修筑一个大堰，2m2 左右，里低外高，边埂应坚固，呈品字形排列。
5.2.4.2 小区规划
应根据一个小区内的土壤、气候、光照等条件大体一致的原则，安排枣树品种，将果园划分若干小区。小区应便于防止果园土壤受侵蚀，防止果园受风害，便于运输和生产作业，能经济利用土地。
5.2.4.3 小区的面积
平原大型果园4 hm2～6hm2 为一个小区；山区2hm2 左右为一小区。小区形状以长方形为宜，长边与宽边的比例为 2:1~5:1。平原小区的长边应与当地主要有害风向垂直；山地小区的长边要与等高线相平行。
5.2.4.4 道路设计
a) 主路：位于果园中部，贯穿全园，一般6m~7m 宽。山地果园的主路应顺山势呈环形或之字形，坡度不超过 5°～10°。
b) 支路：应垂直主路，是小区之间的分界线，宽4m~6m，小区的多少决定着支路的数量。
5.2.4.5 排灌系统规划
积极推广低压管道输水灌溉、滴灌、喷灌。排水可在地面上挖明沟，以达到排地表径流之目的。山地果园排水系统是由集水沟和总排水沟组成。集水沟与等高线一致。梯田的集水沟应修在梯田内侧，比降与梯田一致，总排水沟连通各级等高排水沟，设在集水线上。总排水沟的方向与等高线垂直或斜交。
5.2.4.6 防护林规划
大中型果园的防护林一般应规划主林带和副林带；小型果园可只造环园林带。
主林带与有害风向或常年大风相垂直，宜采用透风结构林带。防护林树种可选择杨树、榆树、紫穗槐、荆条、花椒等。
5.2.4.7 建筑物规划
包括果园办公室、贮藏室、农机房、选果棚、泵房、配药池等。
5.2.4.8 规划占地面积比例
枣树占地 88.5%~90.5%；灌渠占地2%~2.5%；防护林占地2%~3%；建筑物占地1%~1.5%；道路占地2.5%；其它占地2%。
5.2.5 品种选择
品种选择应以区域化和良种化为基础，遵照枣区域化，结合当地自然条件，选择优良品种，实行适地适栽。
优良品种引进栽培时，必须进行品种区域试验，然后再大面积发展。具体品种选择参照附录 A。
品种选择时要注意选用乡土良种，做到乡土良种与引进品种相结合，并达到排开上市。
5.2.6 栽植密度
栽植密度要根据土肥水条件、光照条件、品种生长特性、生产管理水平和建园要求等多方面因素综合考虑确定。生产上栽植密度可参照表 5。
5.2.7 定植前的准备
5.2.7.1 按照小区内栽植的品种和株行距，采用测绳放线，用白灰渣标示定植点的位置。
5.2.7.2 在标示定植点的位置上挖定植穴或顺行挖定植沟。定植穴（沟）在定植的前一年完成。定植穴要求直径 80cm。顺行定植沟要求宽、深各 80cm，定植穴（沟）内挖出的表土放在一侧，心土堆放在另一侧。
5.2.7.3 当年 3 月回填定植穴，先将腐熟的优质有机肥每株 40kg 或鸡粪 20kg 与表土混合回填，注意定植穴下部回填表土，上部回填心土。回填土时必须分层踏实。
5.2.8 苗木处理
栽前应将苗木根系浸泡水中 8h~24h 以上，将苗木根部劈裂处剪平，然后用5 波美度石硫合剂消毒20min，洗净后用生根粉处理根系或沾泥桨后栽植。
5.2.9 栽植
在定植穴（沟）内按株行距挖深、宽各 30cm 的定植穴，定植枣苗时应在原回填土的基础上，将穴内堆一小土丘，将根系均匀舒展地放在土丘上，扶正苗木，纵横成行，边填土边提苗边踏实，到与地面相平，注意枣苗的根茎处应高于地面，以便灌水土壤下沉后，根茎处与地面持平。苗木栽植时应进行消毒、催根等技术。尤其是山区栽植时，应避免苗木根系失水，栽前应将根系沾泥浆。
5.2.10 栽植后管理
5.2.10.1 灌水
苗木栽植后，应立即灌水，使根与土壤紧密结合，灌水后待地表不粘时及时中耕松土保墒，以提高土壤温度和透气性，促使苗木尽快发根，缩短缓苗期，待 10d~15d 后，视土壤墒情再进行第二次灌水、中耕。以后视土壤墒情及时灌水。
5.2.10.2 覆膜
苗木栽植灌水后，立即在树盘铺覆地膜。可节水、节电，减少灌水次数。覆膜后还能显著提高地温，苗木发根早、生长快。覆膜后还可减少中耕松土活茬，抑制杂草生长。
5.2.10.3 修剪：
苗木栽后应根据整形要求及时定干、抹芽、除萌蘖。
5.2.10.4 追肥
当苗木新梢长到 10cm~15cm 时，应结合灌水追施速效氮肥，每 666.67m2 每次 10kg 为宜。也可雨前开沟抢追化肥。在根部追肥的同时，每隔 10d~15d 还应进行叶面喷肥。用 0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾，叶面喷肥也可结合打药进行。
5.2.10.5 病虫防治应特别注意金龟子、毛虫类食芽食叶，降低树势及影响成活。也应注意枣瘿蚊等虫害及病害，及时检查、发现以及防治。以保证叶片的完整和树体的正常生长。
5.2.10.6 补植
苗木栽植时，应留有一定量的备用苗木同时栽植，以备缺株补栽。另外，枣苗栽植当年，有时会出现不发芽或发芽晚的假死现象，对假死苗应抓紧肥水和特别管理，促其尽早发芽、加快生长。
5.3 枣园管理
枣园管理参见附录B。
5.3.1 土壤管理
5.3.1.1 果园深翻，以秋季为宜。深翻一般在果实采收后至土壤封冻前结合施基肥进行。缺水山地果园可以在雨季到来之前进行。注意避免断大根。
深翻方法：
a) 扩穴深翻。在幼园中应用，即由定植穴的边缘开始，每年或隔年向外扩展，挖宽 50cm~100cm，深 60cm~100cm 的环状沟，掏出沟中沙石，株施20kg~40kg 优质有机肥混土回填。逐年进行一直到相邻两株之间深翻沟相接为止。山区枣园通常采用。
b) 株间深翻，行间间作。一般在幼树栽植后4 年内可在行间间作矮秆作物。待间作物收获，土壤休闲期将果树株间深翻 30cm~50cm。
c) 全园深翻。盛果期，撒施基肥后深翻土壤。深翻深度 30cm~50cm，靠近树干的地方粗根多，应浅些。
以上三种深翻方法要与施基肥一起进行。
5.3.1.2 间作与生草
a) 果园禁止间作高杆作物和需水量多的秋菜。间作以豆科作物如豇豆、红小豆、绿豆、黄豆等为宜。
b) 幼树要留足树盘，树盘应与树冠大小一致。
c) 种植绿肥和行间生草：行间提倡间作三叶草、毛叶苕子、扁叶黄芪等绿肥作物，通过翻压、覆盖和沤制等方法将其转变为枣园有机肥。有条件的枣园提倡行间生草制。
5.3.1.3 中耕除草与覆盖：
清耕区内经常中耕除草，保持土壤疏松无杂草，中耕深度 5cm～10cm。树盘内提倡秸杆覆盖，以利保湿、保温、抑制杂草生长、增加土壤有机质含量。
5.3.2 施肥
5.3.2.1 施肥原则
以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
5.3.2.2 允许使用的肥料种类
5.3.2.2.1 农家肥料
按NY/T 394—2000 中3.4 所述的农家肥料执行。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸杆肥、泥肥、饼肥等。
5.3.2.2.2 商品肥料
按NY/T 394—2000 中3.5 所述各种肥料执行。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥、有机无机肥等。
5.3.2.2.3 其它肥料
不含有毒物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的，经农业部门登记允许使用的肥料。
5.3.2.3 禁止使用的肥料
5.3.2.3.1 未经无害化处理的城市**或含有金属、橡胶和有害物质的**。
5.3.2.3.2 硝态氮肥和未腐熟的人粪尿。
5.3.2.3.3 未获准登记的肥料产品。
5.3.2.4 施肥方法和数量
5.3.2.4.1 基肥
秋季施入，以农家肥为主。混加少量氮素化肥。施肥量按 1kg 枣施 1.5kg～2.0kg 优质农家肥计算，一般盛果期枣园每666.67m2 施3000kg～5000kg 有机肥。施用方法以沟施为主，施肥部位在树冠投影范围内。沟施为挖放射状沟或在树冠外围挖环状沟，沟深60cm～80cm。
5.3.2.4.2 追肥
a) 土壤追肥：每年 3 次，萌芽肥、花期肥和助果肥，第一次以氮肥为主；第二次以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用；第三次以钾肥为主。施肥量以当地的土壤条件和需肥特点确定。施肥方法是树冠下开沟，沟深 15cm～20cm，追肥后及时灌水。
b) 叶面喷肥：要求在枣生长期每隔 10d～15d 就进行一次叶面喷肥。生长前期以氮肥为主；后期以磷、钾肥为主。常用肥料浓度：尿素 0.3%～0.5%，磷酸二氢钾 0.2%～0.3%，硼砂 0.1%～0.3%。最后一次叶面喷肥在距果实采收期 20d 以前进行。叶面喷肥可单独进行，也可结合喷药及花期喷施植物激素同时进行。
5.3.3 灌水与排水
枣树虽较抗旱和耐涝，但要获得高产仍要在生长期进行灌水和排水，以满足枣树对水分的需要和防止积水危害。俗话说的“旱枣涝梨”，旱枣仅指枣果成熟时不至因多雨裂果烂枣，有利于晒制干枣而言。不是说栽培枣以旱为好。相反，枣树的整个生长期，都要求较高的土壤湿度。
5.3.3.1 灌水时期
分别为萌芽前、开花前、落花后、着色前和冬灌几个关键时期。
5.3.3.2 灌水量
保持田间持水量不低于 60%。
5.3.3.3 排水
枣园土壤水分过大或园地长期积水，会引起土壤严重缺氧，根系发育不良，树势衰弱，产量下降。果实生长后期园地积水，还会加大空气湿度，枣果大量霉烂脱落。枣树建园时应做好排水工程，一旦土壤超过田间最大持水量75%～80%时，就应立即进行排水。
5.4 花果管理
枣树开花多，坐果少，自然坐果率仅为 1%左右，如何促花坐果，减少落花落果，发挥枣树增产潜力，在生产上具重大现实意义。枣的生长和坐果习性参见附录C。
5.4.1 提高花期营养供给水平，促花坐果
5.4.1.1 加强肥水管理
a) 上一年和当年肥水管理水平高，树体营养积累好，花芽分化质量好，就能促进花果发育，满足树体生长和开花坐果对养分的需求，减少落花落果。
b) 叶面喷肥能及时补充树体急需养分，明显减少落花落果现象。盛花初期（40%的花开放）喷尿素、磷酸二氢钾混合液，能增产22.6%。
c) 花期喷微量元素硼、铁、镁、锌等也能有效提高坐果率。
5.4.1.2 调节生长与结果的矛盾
通过修剪等一些技术措施，减少树体过多的养分消耗，促使树体营养生长向生殖生长转化，就能提高花果发育质量，减少落花落果。
a) 断根：断根可减缓幼树、旺树营养生长。
b) 春季抹芽：春季枣树萌芽后，对萌发出的新枣头，如不做延长枝培养或没有生长空间，都可以从基部抹掉。可极大节省营养生长所消耗的养分，明显促进坐果。
c) 摘心：包括一次枝、二次枝，枣吊三种方式。一次枝摘心即剪掉枣头顶端的生长点，摘心后枣头停止生长。有利于花芽分化及提高开花质量，摘心处理能提高坐果33%~45%。二次枝摘心，能显著促进枣吊生长，早开花，早坐果，多坐果效果明显。枣吊摘心，也能明显促进开花坐果。
d) 生长期抹芽：果实生长期枣芽大量萌发，如任其生长会造成巨大营养消耗，严重落花落果。
e) 疏枝：对位置不当，影响通风透光的枝条都应及时疏除。“枝条疏散，红枣满串，枝吊拥挤，吊吊空闲”。
f) 拉枝：对生长直立的枣头，花前及花期用绳将其拉平，会迅速减缓枝条营养生长，促进花芽分化，提早开花，提高坐果。
g) 环剥：通过环剥，切断韧皮组织中养分运转通道。使叶片光合产物一时不能下运，集中于树冠部分，供给花及果。提高花果的营养条件，达到开花好，坐果好，成熟早，品质高的良好效果。
环剥适期是在盛花初期，即全树大部分结果枝已开花 5 朵~8 朵，正值枣花质量最好的“头蓬花”盛开之际。要求干径4cm~10cm 的幼树剥口宽0.3cm~0.5cm，干径10cm 以上的为0.5cm~0.7cm。剥口应用牛皮纸条保护。并喷涂 1 次~2 次杀虫剂防治虫害。
5.4.1.3 疏花疏果
a) 通过疏花疏果，人工调整花果数量，减少养分消耗，集中养分供应，能减少落花落果，一般情况下，可提高坐果率 1倍以上。
b) 疏果原则是按 666.67m2 定产，以吊定果。定果时强调 1 果1 吊，中庸树 1 果2 吊，弱树 1 果3吊。也应根据实际管理水平和树体情况，果形大小等加以调节。
5.4.2 创造良好授粉条件，促花坐果
5.4.2.1 花期喷水提高空气湿度、促花坐果：枣花授粉需要较高的空气湿度，相对湿度要求75%~85%，在北京枣花开放时通常因空气干燥而造成“焦花”影响坐果。“干旱燥风枣焦花，小雨即晴果满挂”，一天中喷水时间以傍晚为好，因傍晚空气湿度较高，喷水能维持较长时间高湿状态。
5.4.2.2 枣园放蜂、增加授粉媒介，促花坐果：一般情况下，枣花需授粉才能结果。在花期放蜂，增加授粉媒介。可以提高坐果率。蜂群间距以小于300m 为宜，最大不超过700m~1000m。
5.4.2.3 喷洒植物激素，促花坐果：枣树盛花中、末期喷洒赤霉素 10ppm~30ppm 、多效唑1000ppm~2000ppm、矮壮素2500ppm~3000ppm 等，能明显减少落果，提高坐果率。
5.5 整形修剪
随着枣树栽植密度的增加，必须依据密植条件下树体发育生长的特性与早结果要求来改变传统修剪方法。要达到密植早产、丰产、稳产、高效的目的，就必须遵循结果与整形并重，冬剪与夏剪并重；夏剪为主，轻剪为主的原则，才能达到成形快，结果早的目的。
5.5.1 幼树的整形修剪
在增加枝叶量，促进坐果的同时，要注意随时整形，为丰产稳产建立牢固的树体骨架。
5.5.1.1 小冠疏层形
5.5.1.1.1 树形优点
树体小，成形快，光照好；主枝少，负载重量大，易丰产；修剪方法简单，地下管理方便。
5.5.1.1.2 树体结构特点
全树主枝 5 个~6 个，分三层着生在中心干上，第一层 3 个，第二层 1 个~2 个，第三层 1 个，主枝上不设侧枝，直接培养大中小型枝组，冠径不超过2.5m；干高30cm~40cm，主干直立，树高2.5cm 左右。
5.5.1.1.3 整形修剪技术要点
在距地面 30cm~35cm处，选留 3 个长势均匀，角度适宜（基角 45°~60° ），方位好，层内距在10cm~20cm 处的 1 年生~3 年生枝培养第一层主枝，主枝长 1m 左右；距第一层主枝上 70cm~80cm 处选留1 个~2 个枝条做第二层主枝，长度小于第一层主枝。第三层距第二层 50cm~60cm，选 1 个枝即可。三层主枝上直接培养大中小结果枝组。第一层以大型枝组为主，第二层以中型枝组为主，第三层以小型枝组为主。枝组相互交错，通风透光。树高达2.5cm 左右时，顶部及时回缩，增加下部养分积累。
5.5.1.2 单轴主干形
5.5.1.2.1 树形优点
生长势强，通风透光好，成形快；修剪方法简单，枝组布局合理；树体小，产量高，地下管理方便。
5.5.1.2.2 树形结构特点
单轴主干直立，无主枝，枝组直接着生在主干上；结果枝组下强上弱，下大上小；全树有枝组 12个~15 个，树高2m 左右。
5.5.1.2.3 3 整形修剪技术要点
在距地面 30cm~35cm 处，选择角度大、生长壮的 1 年生~2 年生枝条依下而上培养枝组。而下层枝组又以栽植密度决定大小。一般要求株间留有 30cm~35cm 宽的发育空间，行间留 80cm 的作业道。枝组培养方法可采用二次枝重短截、夏季摘心、拉枝等措施。主干上枝组为保证有旺盛的结果能力，3 年~5 年可更新复壮一次。更新时，可在枝组基部 6cm~10cm 处重截，刺激隐芽萌发新枝，培养新枝组。可依枝组情况，分批分年进行。
5.5.1.3 自由圆锥形
5.5.1.3.1 树形优点
骨架牢固，光照好，整形简单，骨干枝少，负载量大，结果早，宜丰产，管理和采收方便。
5.5.1.3.2 树形结构特点
主枝少，8 个~10 个，全面呈水平状，均匀排列在中心干上，不重迭、不分层；主枝长度在 lm 左右，冠径不超过 2m~2.2m；主枝上直接着生中小型枝组，不配备大型枝组。枝组与枝组间有一定的从属关系；干高35cm~40cm，主干直立，树高2.2m~2.5m。
5.5.1.3.3 整形修剪技术要点
在距地面 35cm～40cm 处，选留长势强，方位好的 1 年生～3 年生枝条拉成水平状，依下而上培养主枝，并使主枝均匀分布在中心干上。主枝下长（lm 左右，依株距而定）上短（60cm 左右），成形后下宽上窄成圆锥形。各主枝上结果枝组的留量一般下层5 个~7 个，上层 3 个~5 个。枝组的培养方法是将二次枝从基部剪除，促其主芽萌发枣头，在枣头长出 5 个~7 个二次枝时夏剪摘心，培养成中小型枝组。要求枝组交错，通风透光，立体结果。树冠达一定高度的落头。枝组5 年生左右，可重回缩更新。也可主枝回缩重新培养主枝及结果枝组。
5.5.1.4 水平扇形
5.5.1.4.1 树形优点
树冠小，受光面积大，早期产量高；修剪方法简化，技术容易掌握；果实着色好，品质优良。
5.5.1.4.2 树体结构特点
全树有水平主枝 3 个~4 个，分向两个相反方向生长；主枝长度 lm 左右，顺行向枝展，树高 1.8m左右，成形后为扇形；干高40cm，各主枝间距40cm~50cm。
5.5.1.4.3 整形修剪技术要点
定植当年萌芽前将植株顺行向拉成近水平状，距地面 30cm~40cm，在弯曲背上选方位适宜、芽体饱满的主芽，剪去上方二次枝，然后主芽前部刻伤，促发枣头培养主枝。次年再将此枝拉向另一方，如此拉平3 个~4 个主枝，各主枝上配中小枝组为主，严格控制大型枝组。枝组分布均匀，通风透光良好。枝组培养采取二次基部剪除，待主芽萌发长到 5 个~7 个二次枝时，夏剪摘心。
5.5.2 盛果期的修剪
盛果期是以营养生长为主转向结果期，此期修剪的任务是通风透光，更新枝组。
5.5.2.1 间伐
对株间临时性植株和高密度栽植光照条件恶化枣园，要采取间伐的办法打开光路，才能保证结果良好。
5.5.2.2 疏枝
锯除过密大枝，保证大枝稀、小枝密，枝枝见光，内外结果，立体结果。过密枝、层间直立枝、交叉枝、重迭枝、枯死枝、徒长枝、细弱枝等，凡无位置、无利用价值者均应疏除。
5.5.2.3 回缩
5.5.2.3.1 主枝回缩防止上强下弱，结果外移，产量下降。
5.5.2.3.2 有空间的交叉枝、直立枝、徒长枝等回缩培养结果枝组。
5.5.2.3.3 主枝、枝组回缩更新复壮，培养新主枝、枝组，保证旺盛结果能力。
5.5.3 衰老树的修剪
5.5.3.1 回缩骨干枝
对开始焦梢，残缺少枝的骨干枝，应回缩更新。
5.5.3.1.1 先缩后养
即截去骨干枝的 1/3 左右，促其后部萌生新枣头，逐年培养成新的骨干枝。
5.5.3.1.2 先养后缩
即在衰老骨干枝的中部或后部进行刻伤，有计划地培养 1 个~2 个健壮的新生枣头，然后回缩老的骨干枝，达到更新的目的。
5.5.3.2 调整新生枣头
对新生枣头必需加以调整，去弱留强，去直立留平斜，防止延长性的枣头过多地消耗营养，扰乱树形。同时，用摘心、枝撑、拉枝等方法开张主枝角度，尽快利用更新枣头形成新的树冠。
5.6 病虫害防治
枣园病虫害防治参见附录 D。
5.6.1 防治原则
以农业和物理防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。
5.6.2 农业防治
主要施用有机肥和无机复合肥，增强树体抗病能力。控制氮肥施用量。生长季后期注意控水、排水，防止徒长。严格疏花疏果，合理负载，保持树势健壮。发芽前刮除枝干的翘裂皮、老皮，清除枯枝落叶，消灭越冬病虫。生长季及早摘除病虫叶、果，结合修剪，剪除病虫枝。在枣树行间和枣园周围种植有益植物，增加物种多样性，提高天敌有效性，控制次要病虫发生。
5.6.3 物理防治
根据害虫生物学特性，采取糖醋液、性诱剂、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。
5.6.4 生物防治
充分利用寄生性、捕食性天敌昆虫及病原微生物，调节害虫种群密度，将其种群数量控制在为害水平以下。在枣园内增添天敌食料，设置天敌隐蔽和越冬场所，招引周围天敌。饲养释放天敌，补充和恢复天敌种群。限制有机合成农药的使用，减少对天敌的伤害。
5.6.5 化学防治
5.6.5.1 用药原则
根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药，有限制地使用中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。
5.6.5.2 允许使用的农药品种及使用技术
5.6.5.2.1 杀虫杀螨剂
品种及使用技术见表6。
5.6.5.2.2 杀菌剂
品种及使用技术见表7。
5.6.5.3 限制使用的农药品种及使用技术
限制使用的农药品种及使用技术见表 8。
5.6.5.3 禁止使用的农药
具体参见《中华人民共和国农业部公告第 199 号》。包括甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲基异硫磷、氧化乐果、磷胺、克百威、涕灭威、灭多威、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、滴滴涕、六六六、林丹、氟化钠、氟乙酰胺、福美胂及其它砷制剂等。
5.6.6 科学合理使用农药
5.6.6.1 加强病虫害的预测预报，做到有针对性的适时用药，未达到防治指标或益害虫比合理的情况下不用药。
5.6.6.2 允许使用的农药，每种每年最多使用 2 次。最后一次施药距采收期间隔应在 20d以上。
5.6.6.3 限制使用的农药，每种每年最多使用 1 次。施药距采收期间隔应在 30d 以上。
5.6.6.4 严禁使用禁止使用的农药和未核准登记的农药。
5.6.6.5 根据天敌发生特点，合理选择农药种类、施用时间和施用方法，保护天敌。
5.6.6.6 注意不同作用机理的农药交替使用和合理混用，以延缓病菌和害虫产生抗药性，提高防治效果。
5.6.6.7 坚持农药的正确使用，严格按使用浓度施用，施药力求均匀周到。
5.7 植物生长调节剂类物质的使用
5.7.1 使用原则
在枣生产中应用的植物生长调节剂主要有赤霉素类、细胞分裂素类及延缓生长和促进成花类物质等。允许有限度使用对改善树冠结构和提高果实品质及产量有显著作用的植物生长调节剂，禁止使用对环境造成污染和对人体健康有危害的植物生长调节剂。
5.7.2 允许使用的植物生长调节剂及技术要求
5.7.2.1 主要种类有苄基腺嘌呤、6-苄基腺嘌呤、赤霉素类、乙烯利、矮壮素等。
5.7.2.2 技术要求：严格按照规定的浓度、时期使用，每年最多使用 1 次，安全间隔期在 20d 以上。
5.7.2.3 禁止使用的植物生长调节剂有比久、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。
5.8 果实采收和贮运
5.8.1 采收时期
枣果实采收根据用途不同分为三个时期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
5.8.2 果实采收技术
5.8.2.1 一般在采前先做好估产工作，然后根据产量多少和采收任务的大小，拟订采收工作计划，合理组织劳动力，准备必要的采收用具和材料；并搭设适当面积的采收棚，以便临时存放果实和分级、包装。
5.8.2.2 根据成熟度的划分，按照实际需要，采收某一成熟度的果实，以符合生食、贮藏和加工的要求，减少损失，提高质量。
5.8.2.3 判定成熟度的方法 ：
a) 果皮的色泽：果实成熟过程中，在果皮色泽上有明显的变化，生产上大多是根据果色的变化来决定采收期。判断成熟度的色泽指标，不同种类品种间有差异，但一般皮色是由深变浅，由绿转白，由白转红。
b) 果肉硬度：果实在成熟过程中，硬度减低。可以根据果肉硬度确定采收期。
c) 含糖量：根据枣果甜度、适口性来确定采收期。
d) 果实脱落的难易程度：枣果成熟时，果柄和果枝间形成了离层，稍加触动，即可脱落，凭此判断采收时间。
e) 果实的生长日数：在同一环境条件下，各品种从盛花期到果实成熟，大致各有一定的日数。可作采收参考。
5.8.2.4 采收方法如下：
a) 人工采收 :
1) 参加采收工作的人员应首先进行体检，患有传染病的人不能参加采收工作。
2) 采收过程中应防止一切机械伤害，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤等。
3) 防止折断果枝，影响次年产量。
4) 采收时，应按先下后上，先外后内的顺序采收。
5) 采果要轻拿轻放，尽量减少转换筐(篓)的次数，运输过程中要防止挤、压、抛、碰、撞。
b) 机械化采收：
1) 振动法：用一个器械夹住树干、用振动器将其振落，下面有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子。振动法适用于加工用的枣果、制干枣果。
2) 台式机械：人站在可升降、移动的台上靠近果实去采收。减轻劳动强度，提高工作效率。
5.8.3 运输
鲜食枣不宜长时间贮藏，长途运输要采用低温保鲜措施。
5.8.4 贮藏
枣果贮藏库温度应稳定在0℃左右，相对湿度在90%~95%，二氧化碳浓度在5%以下。
6 枣果质量等级标准
6.1 要求
6.1.1 外观等级
枣外观等级规格指标见表9。
1） 果面缺陷，特等不得超过 1 项，一等不得超过2 项，二等不得超过3 项。
6.1.2 理化要求
按GB/T 10650—1989 相关规定执行。
6.1.3 卫生要求
无公害食品枣的卫生指标应符合表 10 的规定。
注：未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。
6.2 检验方法
6.2.1 等级规格检验
按GB/T 10650—1989 中 6.1 进行，但单果重用小台秤（感量为 2 g ）测定。
6.2.2 理化检验
按 GB/T 10650—1989进行。
6.2.3 卫生检验
卫生检验按 GB/T 5009有关方法进行。
6.3 检验规则
按GB/T 10650—1989 中7.l～7.4、7.6～7.8 及本标准的 5.l.l～5.l.8 执行。
6.3.1 各等级容许度允许的串等果，只能是邻级果。
6.3.2 容许度的测定以全部抽检包装件的平均数计算。
6.3.3 容许度允许的果梗受损果其果梗损伤不得伤及果皮。
6.3.4 容许度规定的百分率一般以重量为基准计算，如包装上标有果个数，则应以果个数为基准计算。
6.3.5 验收容许度
a) 特等果可有不超过2%的一等果。
b) 一等果可有不超过 5％的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过3%，损伤果不超过l%，虫果不超过 1%。另外，允许有不超过5％的果实果梗有轻微损伤。
c) 二等果可有不超过 8%的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过 4%，损伤果不超过2 ％，虫果不超过2%。另外，允许有不超过10%的果实带有受伤果梗。
d) 各等级不符合单果重规定范围的果实不得超过 5%。
6.3.6 整批枣不得有过于显著的果实大小差异。
6.3.7 经贮藏的枣，各等级均允许有不超过 5％的不影响外观和食用的生理性病害果，且不计入果面缺陷的规定额度。
6.3.8 在整批枣满足该等级规定容许度的前提下，单个包装件的容许度不得超过规定容许度的 1.5 倍。
A.1 鲜食品种
A.1.1 山西梨枣
原产于山西运城、临猗等地，果实特大、平均果重25g，果面不很平整，果皮薄，赭红色，较暗，果肉松脆，汁多味甜，含可溶性固形物27.9%，维生素C 292.3mg/100g，可食率97.3%，鲜食品质上等，果实生长期110d 左右，原产地9月下旬开始成熟，树势中等，发枝力强。该品种结果早、果实特大，在肥水充足精栽细管下，可早产丰产。为中晚熟鲜食优良品种。
A.1.2 冬枣
别名冻枣、苹果枣，山东德州、聊城、河北黄骅等地均有分布，果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，平均果重 10.79g，大小较齐。果皮薄而脆，赭红色，不裂果。果肉质地细嫩，味甜多汁，品质极上。鲜枣含可溶性固形物 38%～42%，可食率96.9%。果实生长期约125d，在原产地 10 月上旬成熟。树势中庸偏弱，发枝力中等，枝叶较密。该品种适应性较强，较耐盐碱。丰产稳产。是很有发展前途的鲜食晚熟品种。
A.1.3 郎家园枣
原产北京朝阳区郎家园一带。果实小，长圆形，平均果重7.5 g，大小整齐均匀。果面平滑、具光泽，果皮薄脆、深红色。果肉质地酥脆多汁，甜味浓，稍有香气，可食率95.7%，品质极上等，鲜果含糖31%～35%。树势和发枝力较强，产量不高。在北京产区，果实生长期90d～95d，9月上旬成熟。
A.1.4 马牙白枣
北京各地均有栽培。因果形似马牙而得名。果实中等大，大小不甚均匀。皮薄而脆，果肉细嫩多汁，味酸甜，品质极上等。鲜果含全糖35.3%，含酸0.67%，含维生素C332.86mg/100g。可食部分占92.94%，北京地区8月下旬果实成熟。此枣在北京地区栽植普遍，是北京地区的主要鲜食品种。其肉脆而细嫩多汁，味极甜，可谓鲜食枣中之上品。
A.1.5 蜂蜜罐
原产于陕西省大荔县北丁、中草一带。果实中等偏小，平均果重7.7g，大小整齐。果面不平整，果皮薄，鲜红色，有光泽。果肉质地细脆，汁较多，味甚甜，品质上等。鲜枣含可溶性固形物25%～28%，可食率93.5%，果实生长期85d～90d，在原产地9月初成熟。该品种适应性强，对土质要求不严，树势较强，始果丰产年龄早，产量高而稳定。糖分积累转化较早，果皮转白时，以味甜适口，生食品质极优。
A.1.6 大白铃
产于山东的夏津、临清、武城、阳谷等。果形近球形，平均果重25.0g，最大果重可达80g以上，堪称鸭蛋枣。果肉绿色，质地松脆，味甜。鲜食品质上等。果实生长期100d左右，该品种适应性强，结果早、丰产稳产。是优良的中熟鲜食品种。
A.1.7 蛤蟆枣
为山西永济仁阳的主栽品种。果实特大，柱形或长圆形，平均果重34.0g。因果面凹凸不平，且有深色斑纹，似蛤蟆背部皮纹，故称蛤蟆枣。果皮薄，果肉厚，绿白色、质地松脆，汁液中多，味甜。含可溶性固形物28.5%，维生素C 379.5mg/100g，果实生长期110d左右。要求较好的肥水和修剪管理，结果早，产量中等，果实特大，可食率高，鲜食品质优良，较耐贮藏。为优良的中晚熟鲜食品种。
A.2 鲜食与制干兼用品种
A.2.1 骏枣
主产于山西交城的边山一带，果大，圆柱形，有“八个一尺，十个一斤”之说， 平均果重22.9g，大小不均匀。果面光滑，果皮薄，深红色。果肉质地松脆，汁液中等。含糖量28.7%，酸0.45%，维生素C432mg/100g，可食率96.3%，品质上等。果实生长期100d左右，产地9月中旬进入脆熟期。生食、加工、制干均可，制作醉枣品质甚优。
A.2.2 金丝小枣
原产山东、河北交界地带，栽培历史悠久。早在明代万历年间，其产品即由海路向外大量运销。清代乐陵所产枣果，因品质优异，曾被乾隆帝封为“枣王”，并赐“枣王匾”。该品种果实晒半干，掰开果肉，粘稠的果汁可拉成6cm～7cm长缕缕金色细丝，故名“金丝小枣”。果实较小，平均重5g。果皮薄，鲜红色，光亮美观，果肉质地致密细脆，汁液中等多，味甘甜微酸。含可溶性固形物34%～38%，维生素C56mg/100g，可食率95%～97%，制干率55%～58%，果实生长期100d左右，产地9月下旬成熟。金丝小枣是我国较为优良的红枣品种，盛果期产量高而稳定，鲜食与制干品质俱优。
A.2.3 赞皇大枣
产河北赞皇，为该县主栽品种。果实长圆形或倒卵形，平均果重17.3g，大小整齐，果面平整，果皮深红褐色，果肉致密质细，汁液中等，味甜略酸，含可溶性固形物30.5%，可食率96.0%，制干率47.8%，果实生长期110d左右，产地9月下旬成熟。该品种适应性较强，耐瘠耐旱，坐果稳定，产量较高。果实品质优良，适于制干枣和蜜枣，也宜鲜食，用途广泛。适于北方日照充足，夏季气候温热的地区发展。
A.2.4 呜山大枣
是甘肃敦煌大枣的变异单株，果实特大，圆柱形，平均果重23.9g，大小不整齐。果面平整，果皮厚，红褐色，光亮浓艳。果肉质地致密，细脆，汁液多，味甜，含可溶性固形物37.5%，含糖量31.4%，酸0.54%，维生素C396.2mg/100g，制干率52%，鲜食、制干品质上等。适应性强，抗寒耐旱，抗病虫力强。树势较强，发枝力中等。枝叶密度中等，树体容易管理。结果早，产量高而稳定。果实生长期80d左右，9月上旬采收。该品种风土适应性强，耐贮运，为干旱地区有希望的特大鲜食和加工兼用品种。适宜在北方丘陵山区发展。
A.2.5 无核小枣
又名空心枣、虚心枣，产于山东乐陵、庆云及河北盐山、沧县等地，是稀有干制良种。果实多为扁圆柱形，中部略细，大小不均匀，单果重3.9g。果皮薄，鲜红色，有光泽，富韧性。果肉质地细腻，稍脆，汁液较少，味甚甜，含可溶性固形物33.3%，可食率98%～100%，制干率53.8%，鲜食品质中上等。干制红枣含糖75%～70%，含酸10.0%，贮运性能优良，品质上等，果核退化成薄膜质不具种子。果实生长95d左右，9月中旬采收。
A.2.6 密云小枣
又称密云金丝小枣，原产北京密云县。果实小，椭圆形或倒卵形。平均果重5.5g，大小均匀。果皮深橙红色，中等厚，韧性较强。果肉质地较硬，汁液中等，可食率96.7%，制干率60%。鲜食品质中等，制干品质上等。干枣皮纹细，肉厚，富弹性，剥开果肉可拉出很长的金黄色糖丝。其干制品名闻中外。果实生长期约105d，9月下旬果实成熟。
A.3 加工品种
A.3.1 义乌大枣
原产于浙江义乌、东阳等地。果实大，圆柱形或长圆形，平均果重15.4g，大小均匀，果面不很平整。果皮较薄，赭红色，少光泽，稍有粗糙感。果肉厚，质地稍松，汁液少，鲜食味淡，适宜制作蜜枣，品质上等。白熟果生长期95d左右，在浙江义乌果实8月下旬进入白熟期。成熟期遇雨不裂果。该品种耐旱涝，要求土壤肥沃，并配植授粉品种以提高产量。
A.3.2 大糠枣
产于北京大兴等地。果实大，长圆形或卵圆形，果皮稍厚，红色，果肉质软绵，汁液较少，味淡，鲜食品质不良，但加工蜜枣品质上好。树体较大，树势强旺，适应性强，在沙壤质、粘壤质的平原或山坡地都能较好生长。在产地果实生长期90d～95d，多在8月中下旬果白熟期采摘加工蜜枣。是优良的加工枣品种。
A.3.3 宣城尖枣
原产于安徽宣城的水东。果实长卵圆形，果形大，平均重22.5g，核小整齐。果皮红色，果面光滑，加工期采收时乳黄色，很少裂果。汁液少，甜，味淡，可食率97%，栽植地以壤土或砂壤土为好，耐旱、不耐涝，抗风性差，不抗枣疯病。果实在产地8月下旬进入白熟期。蜜枣果形整齐，透明度高，吸糖量高。肉厚核小，品质上等，素有“金丝琥珀蜜枣”之称，多用于出口，畅销国际市场。
A.4 观赏品种
A.4.1 龙爪枣
别名龙枣、龙须枣、蟠龙枣、曲枝枣。果实不适食用，其树体矮小、树形、枝形、果形美观奇特，是难得的观赏品种，可庭院栽培或制作盆景。
A.4.2 磨盘枣
别名葫芦枣、药葫枣。庭院栽植用于观赏和晒制干枣。果实小或中等大，石磨状，胴部有一条缢痕横贯中腰，深、宽各2mm～3mm，果实缢痕上部瘦小、下部较宽厚。平均果重7g，大小不整齐。北京地区果实9月中、下旬成熟，果实生长期100d左右。果形奇特美观、属枣的珍贵品种，深受观赏栽培者喜爱，最适于绿化栽培，也可盆栽。
A.4.3 胎里红
别名老来变。产于河南镇平一带，数量极少、长圆形，果皮中厚，幼果为紫红色，以后渐减退，至白熟期转变为绿白色，略具红晕、随果实成熟度递增，色泽又渐加深，至完熟期，转为红色。可制作蜜枣。在河南镇平9月上旬成熟。果实生长期100d左右。该品种适应性强，早产丰产性好，因其枝、花特别是幼果均呈红色，有很高的观赏价值。
A.4.4 茶壶枣
产于山东的夏津、临清，数量极少，多栽于庭院，用作观赏。果实畸形，形状奇特，大小不很整齐。一般果重4.5g～8.1g，最大果重10.2g。果实肩部或近肩部常长有2个～4个对角排列的肉质突出物。有的果实的一对突出物，大小、形状酷似壶嘴、壶把，与椭圆形果实主体联成一体，形似茶壶。9月上旬着色成熟。该品种适应性强，产量高，有极高的观赏价值，适于庭院栽培。
C.1 一、根
枣实生根系主根和侧根均强大，且垂直根较水平根发达。分株繁殖时一般水平根较垂直根发达。
C.1.1 水平根
枣树的水平根粗大，向四方延伸，生长能力强，分布广，能超过树冠的3倍～6倍。一般多分布在表土层，以15cm～30cm的土层内最多，50cm以下则很少。
C.1.2 垂直根
由茎源根系形成的垂直根，是由水平根分枝向下延伸生长形成，一般只有树高的一半，主要分布在树冠下面。约占总根量的50%。
C.1.3 根的分布
根系分布与品种、土壤条件和管理措施等有关。一般大枣根系分布深而广，小枣类型则较浅，精细管理的枣园根系发达，放任生长的枣树根系生长较差。土壤肥力强则根系健壮。
C.1.4 根的生长
C.1.4.1 与温度的关系：根在4月中旬土温达7.2 oC以上开始生长，7月～8月土温22o C～25 oC时达生长高峰期。9月以后土温降至21oC以下时，生长又趋缓慢。随土温降低渐至停止生长。
C.1.4.2 与湿度的关系：在根系生长活动季节，土壤湿度在60%～70%，空气通透，能加速根的生长，否则，不但根系生长缓慢，其生长期和寿命都会缩短。
C.1.4.3 与地上部生长的关系：根系生长强弱与地上部生长与结果明显相关。4月～5月枝叶旺盛生长期，根系生长缓慢；进入6月，枝叶生长趋于缓慢，开始积累营养物质，根系生长逐渐加快；7月～8月，枝叶基本停止生长，根系生长则进入高峰时期，以后因温度下降而停止。地上部分生长的强弱，直接影响根系的强弱，而根系贮存营养物质的多少和吸收土壤养分的能力又影响着地上部分的生长速度和结果能力。
C.2 芽
C.2.1 主芽
因其着生部位不同，生长习性各异。位于枣头顶端的主芽，生命活力旺盛，往往能萌生发育枝，连续延长生长多年，形成树体的骨架或大的结果枝组。着生在枣股顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝叶腋间的主芽一般生长缓弱或呈潜伏状，受强烈刺激后方能萌发为强壮的营养枝。
C.2.2 副芽
副芽位于主芽的侧上方，枣头一次枝的基部和二次枝上的副芽，萌发后形成枣吊，枣头一次枝中上部的副芽萌发后形成永久性二次枝，其上的主芽翌春均萌发形成新枣股；而一次枝上的主芽翌年多不萌发。枣股上的副芽萌发后形成枣吊，开花结果，是主要结果性枝条。
C.3 枝
C.3.1 枣头
为营养枝，是形成骨干枝和结果基枝的主要枝条，新生枣头的作用是进行营养生长、扩大树冠和增加结果部位提高产量，新生枣头当年即可结果，如采取一些技术措施，则可显著提高坐果率。
C.3.2 枣股
是由枣头一次枝和枣头二次枝上的主芽萌发形成的短缩结果母枝。其上的副芽抽生枣吊开花结果，是结果的主要枝条，枣股主芽每年萌发生长，但生长量很小，仅1mm～2mm。枣股副芽每年萌发抽生枣吊，每一枣股可着生枣吊2个～7个。枣股抽生枣吊数量、枣吊长短和结实能力因品种、树势、枣股健壮程度、枣股枝龄和栽培管理措施等不同而各异。
C.3.3 枣吊
是枣的结果枝，春季萌发生长，开花结果，晚秋脱落，故又叫脱落性枝。是枣树开花结果的枝条，又是进行光合作用的重要器官。
C.4 枝、芽间的相互转化
C.4.1 枣树具有三枝（枣头、枣股和枣吊）二芽（主芽和副芽），其生长和发育有一定的规律性，但枝芽间具有相互依存，相互转化和新旧更替的关系。
C.4.2 主芽萌发后可形成枣头和枣股，这两类枝条不但长势不同，形态各异，其功能也不一样。
C.4.3 枣头和枣股均可通过某种刺激或改变营养条件，使其相互转化。当枣股受刺激，回缩修剪枣股，主芽萌发可抽生枣头。使结果性枝转变为生长性枝。对枣头早期强摘心，可抑制枣头一次枝生长，使枣头二次枝能够集中营养抽生更多枣吊、分化花芽和开花坐果。使生长性枝转变为结果性枝，当年获得较多枣果。
C.5 花
C.5.1 花芽分化
枣树花芽分化与一般果树不同，其特点是当年分化，随生长随分化，分化期短，分化速度快，分化期持续时间长。
C.5.2 开花和授粉
枣花较小，花径仅6mm～8mm，盛开时蜜汁丰富，香味浓郁，为典型的虫媒花。枣花开放当天授粉坐果率高（50%），第二天授粉坐果率显着地降低（2%），以后授粉则全部脱落，枣落花落果严重与单花有效授粉期短也有关系。
在自然状况下，枣花需授粉才能结果，很多品种自花授粉也能结果。因此，很多枣区常栽种单一品种，不配植授粉品种。但是，异花授粉可提高坐果率。而有些品种则必须配植适当的授粉品种。因此，建园时应需考虑为主栽品种配植适宜的授粉树。
枣花授粉和花粉发芽均与自然条件有关，低温、干旱、多风、连雨天对授粉不利。花粉发芽要求较高的气温。气温达到27oC～28℃时，发芽率最高。空气湿度太低（40%～50%）通常也影响花粉的发芽，生产上在花期喷水，就为花粉发芽创造条件，以提高坐果率。
C.6 果
C.6.1 果实发育
枣花授粉后果实开始发育，由于花期长，坐果期不一致，因而果实生长期长短也不同，但果实停止生长期相差不大，果实发育周期分为三个时期：
a) 迅速增长期：包括果实细胞旺盛分裂和迅速生长期。授粉受精初期，细胞迅速分裂，大果型品种细胞分裂期长达 4 周左右。且分裂速度快；小果型品种细胞分裂期短（2 周～3 周），而且分裂速度慢。迅速增长期是果实细胞分裂生长的关键时期，要消耗较多的营养物质，如肥水不足，不仅果实瘦小，而且生理落果严重。
b) 缓慢增长期：果实各部分增长速度下降，果核细胞壁加厚并木质化，核完全硬化；在核硬化的同时，种仁充实、饱满，期末达最高峰。此期末果肉细胞增长已趋停止，果实的重量和体积也在直线增长。此期持续期长短因品种而异，一般为 4 周左右。
c) 熟前增长期：主要进行营养物质的积累和转化，细胞和果实的增长均很缓慢，此期果实达一定大小，果皮绿色变淡，开始着色，糖分增加，风味增进，直至果实完全成熟。此期在生长上又分为三个期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
D.1.1 制定全年生产管理计划。
D.1.2 新枣园的规划设计。
D.1.3 交流技术经验，培训技术人员。
D.1.4 备足农药、肥料，积肥运肥，检修农机具、药械，兴修水利。
D.1.5 整形修剪：幼树整形，结果树修剪。因树修剪，随枝作形。调整树体结构，合理安排各类骨干枝。落头控高，疏除过密枝、细弱枝、交叉枝、重叠枝等，回缩下垂枝、冗长枝。老树回缩骨干枝，更新复壮。
D.1.6 清园： 清理落叶、枯杂草、枣吊、僵果，刮除老翘皮，剪除病虫枝，刨除疯树、病株，消灭和减少越冬虫、卵及病原菌。
D.1.7 刨树盘：早春土壤解冻后及时刨树盘，或春耕松士保墒，结合刨树盘，应注意筛拣虫茧，以降低虫口密度。
D.1.8 病虫防治
D.1.8.1 扎塑料裙：2月下旬在树干上扎一塑料裙，阻止枣尺蠖雌虫上树，每天清晨捕杀雌虫。
D.1.8.2 萌芽前全树喷 3波美度～5波美度石硫合剂。
D.1.8.3 枣龟蜡蚧危害严重时，喷10%～15%的柴油乳剂。
D.1.9 枣树栽植：选择无病虫、健壮枣苗，随起苗随栽植，栽后浇水，覆地膜，或松土、培土增温保墒。
D.1.10 结合冬剪收集接穗，随收集随蜡封，随时贮藏。
D.2 四月至五月份的管理（清明至小满，萌芽、枝条生长及花芽分化期）
D.2.1 施肥灌水：萌芽前后，施速效氮、磷肥，施肥后灌水，促进萌芽、枝叶生长和花芽分化。
D.2.2 播种育苗：将沙藏的酸枣种子经催芽后播种，或直接播种酸枣仁。
D.2.3 嫁接：苗圃地嫁接育苗、高接和利用野生酸枣资源嫁接大枣，改头换种。
D.2.4 根外追肥：于 5月初开始每隔 2周～3周喷0.3%～0.5%尿素和0.2%～0.3%的磷酸二氢钾以及其他微量元素。
D.2.5 病虫防治：及时防治枣尺蠖、食芽象甲、金龟子、枣瘿蚊等害虫。可用阿维菌素乳油、苦参碱水剂、吡虫啉可湿性粉剂等杀虫剂防治。
D.2.6 及时抹芽、摘心、拉枝，进行夏剪。
D.2.7 发现枣疯病株，及时处理，烧毁。
D.3 六月份的管理（芒种至夏至，开花期）
D.3.1 开甲：在盛花期对强壮树开甲。
D.3.2 花期喷水、喷肥和植物激素等，提高坐果率。
D.3.3 花期放蜂提高坐果率。
D.3.4 防治虫害：喷杀虫剂防治枣尺蠖、龟蜡蚧、枣粘虫、红蜘蛛等害虫。依枣桃小测报，进行地面用药或培土压茧。
D.3.5 夏剪：摘心、抹芽、拉枝等。
D.3.6 苗圃地及时追施速效氮磷肥，每666.67m2施尿素8kg～10kg，过磷酸钙25kg～30kg。
D.3.7 开始喷“枣铁皮净”，防治铁皮病。
D.4 七月份的管理（小暑至大署，幼果期）
D.4.1 追肥、除草：土壤追施速效氮、磷、钾肥，叶面喷肥。并及时除去地下杂草。
D.4.2 防治病虫：喷杀虫剂防治桃小食心虫、龟蜡蚧壳虫、红蜘蛛、枣粘虫等。喷15%粉锈宁乳油 1500～2000倍液、180～200倍波尔多液预防枣锈病。继续喷“枣铁皮净”，防治铁皮病。
D.4.3 夏剪：疏除无用的枣头，进行摘心、扭梢、抹芽，控制枣头生长，以节约养分促进坐果。
D.4.4 深翻树盘：雨季到来前深翻树盘，每次降雨后或灌水后应及时松土锄草，以充分利用降水，除去杂草。
D.5 八月份的管理（立秋到处暑，果实发育期）
D.5.1 除草：中耕除草、刨翻树盘。
D.5.2 施肥：追施磷、钾肥。每隔2周喷 1次0.3%～0.5%的尿素或0.3%的磷酸二氢钾。
D.5.3 病虫防治：继续防治枣粘虫、桃小食心虫、铁皮病等。喷粉锈宁乳油或波尔多液防治枣锈病。
D.5.4 拣拾枣桃小落果，集中处理。
D.5.5 采摘：八月份枣已进入白熟期，可人工采摘鲜枣，加工蜜枣。
D.6 九月份的管理（白露至秋分，果实采收期）
D.6.1 按不同用途适期采收，加工，鲜食或干制。
D.6.2 施基肥：采收后，环状或沟状施农家肥，可掺入适量速效氮、磷肥，施肥后灌足水。
D.6.3 树干绑草：9月上旬在树干周围绑草把，诱杀越冬害虫，冬季解下烧毁。
D.7 十月份的管理（寒露至霜降，落叶期）
D.7.1 树干涂白。
D.7.2 喷药防治大青叶蝉产卵。
D.7.3 晚熟枣采摘。
D.7.4 苗木出土与调运。
D.7.5 施基肥：上月未施完的，继续进行。
D.7.6 晾晒红枣，妥善保存，销售。
D.7.7 灌冻水。
D.7.8 秋季栽植建园。
D.8 十一至十二月份的管理（大雪至冬至，休眠期）
D.8.1 种子沙藏：层积处理酸枣种子，为育苗打好基础。
D.8.2 全年工作总结。
D.8.3 开始冬季修剪。
ICS 65.020.00
B 61
备案号：17787-2006 DB
北京市地方标准
DB11/T 330—2005
枣无公害生产综合技术
Comprehensive technique of jujube fruit nuisanceless production
2005-12-27 发布 2006-03-01 实施
北京市质量技术监督局 发布
DB11/T 330—2005前 言
本标准的附录 A、B、D、C 为资料性附录。本标准由北京市林业局提出并归口。
本标准起草单位：北京市林业局，北京农学院，顺义区林业局。
本标准起草人：姚允聪、高瑞边、张铁强、付占芳、方建辉、李松涛、张瑞。
枣无公害生产综合技术
1 范围
本标准规定了枣生产基地环境质量要求，枣树育苗、枣园建设和管理，果品包装、运输、贮藏等技术规程及枣果品外观质量要求。
本标准适用于北京地区的无公害枣生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 10650—1989 鲜梨
GB 18406.2—2001 农产品安全质量无公害水果安全要求
GB/T 18407.2—2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求
NY/T 394—2000 绿色食品肥料使用准则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
枣产地 Producing area of jujube
具有一定面积和生产能力的枣栽培区域。
3.2
环境条件 Environmental condition
影响枣生长、发育和果品质量的大气、灌溉水和土壤等自然条件。
3.3
实生苗 Seedling
指用种子播种培育的苗木。
3.4
嫁接苗 Grafted seedling
指将一株植物的枝或芽通过嫁接技术接到另一株植物的枝、干上，成活后长成新的植株。
3.5
砧木 Rootstock
承受接穗的植株。
3.6
接穗 Scion
指用于嫁接的枝或芽。
3.7
采穗圃 Scion plot
是以繁殖大量优良的插条、接穗为目的的良种圃。
3.8
临界温度 Critical temperature
造成或导致枣树产生某一生理现象的温度（℃）。
3.9
有效积温 ailable accumulated temperature
根系和树体生长发育、生理活动所需的温度（℃）总和。
3.10
日照时数 Hours of sunshine
指地面上太阳周年照射的小时（h ）总和。
3.11
主栽品种 Leading variety
是枣建园前、规划设计时确定的，将要生产市场受欢迎的、主要栽植的品种。
3.12
授粉树 Pollenizer
为提高主栽品种结实率（坐果率）和优质高产的目的，建园时应选用与主栽品种花期一致、花粉量大、授粉亲合力强的品种，叫授粉树，以一定的比例同主栽品种栽植在同一果园中。
3.13
种子后熟 Seed post-mature
种子采下后，在保持适宜湿度、通气条件下经过一定时间的低温过程，种子内部发生一系列生理变化，即可完全成熟。
3.14
果实硬度 Fruit hardness
果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力，检测时应用果实硬度计测试，以kg ／cm2 计。
3.15
可溶性固形物 Soluble solid
指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质等。
3.16
栽植穴 Planting pit
枣是深根性果树，为有利根系生长，建园时，栽植前应挖一定大小的栽植坑，适宜枣树根系生长的树坑。
3.17
回填 Back stuffing
栽植前把堆放在穴外、经过风化的穴土回填入栽植穴内。
3.18
洇坑 Pit watering
经挖出、风化和回填穴土，由于水分已大量散失，为使果树根系与土壤充分接触，提高枣树苗的栽植成活率，栽植前应将穴土灌透，使松散的穴土沉实。
3.19
定干 leader branch cutting
为提高枣树栽植成活率和在适宜部位抽出理想的枝条，栽植后在确定部位剪截枣树苗，叫定干；从地面至剪截部位的高度，为定干高度。
3.20
发芽率 Germination rate
种子播种品质的检验内容之一。是指在最适宜种子发芽的条件下，在规定期限内，正常发芽的种子数占供试种子总数的百分比。
3.21
骨干枝 Main branches
组成树体骨架的永久性大枝（主枝、侧枝）。
3.22
疏枝 Branch thinning
对交叉枝、重叠枝、病虫枝、过密枝从基部疏除。
3.23
短截 Cutting part of shoot
对枣头过长枝补截，刺激主芽萌发形成新枣头。
3.24
落头 leader branch cutting
树冠达到一定高度后剪去中央枣头，并控制其它枝条。
3.25
环剥 Ringing
又叫开甲，对较粗壮、长势较旺的枣树大枝或主干，环状剥去部分韧皮部，有抑制、缓和长势，有利早花早果之作用。
3.26
清耕 Weed clearing
用中耕除草法及时清除果园的杂草，防止因杂草丛生大量消耗果园土壤中的营养和水分。
3.27
免耕 Non-tillage
通过不同方法和途径抑制杂草丛生，可不进行中耕除草。
3.28
生草法 Sod culture
在果树树盘外的行间播种豆科、禾本科草种或自然杂草，使其生长覆满行间的土壤，定期割刈，保持一定高度，调节果园生态及土壤坏境。
3.29
充分发育 Full development
果实自然地长成本品种应有的大小和形状。
3.30
果实成熟 Ripeness
果实发育充分，呈现出本品种特有的色、香、味，果肉开始由硬逐步转为脆或柔软。
3.31
果实新鲜 Freshness
果实无失水皱皮、色泽变暗等。
3.32
异味 Off-flor
果实因变质或吸收外界不良气味，而产生的不正常风味。
3.33
刺伤 Cut injury
果实在采摘或采后处理过程中，果皮被刺破或划破而造成的损伤。
3.34
虫果 Wormy fruit
系指被害虫危害的果实。
3.35
单果重 Weight of simple fruit
单个果实的重量，是确定果实大小的依据，以（g）为单位。
3.36
果形 Fruit shape
本品种果实成熟时应具有的形状。果形端正指具备应有形状或典型的品种形状，没有异常的明显凹陷或突起。外形严重偏缺，致使变形者，为畸形果。
3.37
果面缺陷 Fruit disfigurement
人为或自然因素对果实表皮造成的损伤。
3.38
碰压伤 Transit injury
系采摘时或采后由于碰撞或受压造成的人为损伤。轻微碰压伤指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液外溢。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.12]
3.39
磨伤 Abrasion
生长期间果实受枝、叶磨擦而形成的果皮损伤，伤处呈块状或网状。轻微磨伤，色浅，网状不明显。
磨伤面积，块状磨伤按合并面积计算，网状磨伤按分布面积计算。
3.40
药害 Insecticide burn
是喷洒农药在果面上留下不能清除的药斑，轻微者是批小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.14]
3.41
日灼 Sun scorch
也是晒伤或日烧病，系指果面上因强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色，严重者变成黄褐色。
[见 GB/T 10650－1989 中 4.15]
3.42
容许度 Allowance
因枣在采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度，以百分率表示。
3.43
白熟期 Stage of white ripeness
果皮退绿，变白。呈绿白色或乳白色时为白熟期，此时果实体积不再增长，肉质比较疏松、汁少、含糖量低，果皮薄而柔软，最适于加工蜜枣，是加工品种的采收期。
3.44
脆熟期 Stage of crisp ripeness
白熟期过后，果实开始着色，果皮光滑，果肉脆甜多汁，具备了本品种的特有风味，为脆熟期，是鲜食品种的采收适期。
3.45
完熟期 Stage of full ripeness
脆熟期过后 15d 左右，果皮颜色进一步加深，糖分不再增加，果实变软，果皮微皱，并出现自然落果现象时为完熟期，是干制品种的采收时期。此时采收加工的红枣品质最优。
4 枣产地环境条件
4.1 产地选择
无公害枣产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
4.2 产地空气环境质量
无公害枣的产地环境空气质量符合表 1 的规定。
表 1 空气质量指标
| 项 目 | 指 标 | |
| 日平均 | 1h 平均 | |
| 总悬浮颗粒物（TSP）（标准状态），mg/m3 | 0.30 | — |
| 二氧化硫（SO2）（标准状态），mg/m3 | 0.15 | 0.50 |
| 氮氧化物（NOx）（标准状态），mg/m3 | 0.10 | 0.15 |
| 氟化物（F ），μg/（dm *d） | 5.0 | — |
| 铅（标准状态），μg/ m3 | 1.5 | 1.5 |
4.3 产地农田灌溉水质量
无公害枣产地农田灌溉水质量应符合表2 的规定。
表 2 农田灌溉水质量指标
| 项目 | 指标 (pH值) |
| 总汞，mg/L | ≤5.5~8.5 |
| 总镉，mg/L | ≤0.001 |
| 总砷，mg/L | ≤0.005 |
| 总铅，mg/L | ≤0.05 |
| 铬（六价），mg/L | ≤0.10 |
| 氯化物，mg/L | ≤250 |
| 氟化物，mg/L | ≤3.0 |
| 氰化物，mg/L | ≤0.50 |
| 石油类，mg/L | ≤1.0 |
4.4 产地土壤环境质量
无公害枣产地土壤质量应符合表 3 的规定。
表 3 土壤质量指标
| 项 目 | 指 标 | |
| pH<6.5 | pH 6.5~7.5 | |
| 总镉，mg/kg | ≤0.30 | 0.30 |
| 总汞，mg/kg | ≤0.30 | 0.50 |
| 总砷，mg/kg | ≤40 | 30 |
| 总铅，mg/kg | ≤100 | 150 |
| 总铬，mg/kg | ≤150 | 200 |
| 六六六，mg/kg | ≤0.5 | 0.5 |
| 敌敌畏，mg/kg | ≤0.5 | 0.5 |
5 枣生产技术规程
5.1 苗木生产
5.1.1 苗圃的建立
5.1.1.1 苗圃地选择
用作枣育苗的地块应具备以下条件：
a) 地形、地势：应选地势平坦，背风向阳，土质差异小，地下水位在 1m以下的地方。
b) 土壤质地：应是土层深厚，质地疏松，排水良好的中性沙质壤土。遇不良土壤，应针对具体情况，通过土壤改良，改善其理化性质，使之成为疏松肥沃适宜苗木生长的土壤。
c) 灌溉条件：必须水源充足，有良好的灌溉条件。
d) 植保条件：无危险性病虫，若有不利苗木生长的病虫，育苗前必须采取有效措施防治。
e) 多年生深根性杂草严重的地块不宜作苗圃，土生有害动物如鼠类严重的土壤也不宜作苗圃。
f) 忌重茬地。
g) 交通条件：道路畅通，运输方便。
5.1.1.2 苗圃地规划
a) 苗圃地包括优种采穗圃和苗木繁殖圃，面积比例为 1:10。
b) 小区设计原则：安排小区道路、房舍、排灌系统等设施，要求便于操作管理和使用、节省开支、少占地。
c) 对按规划设计出的小区、畦进行统一编号，对小区、畦内的品种登记建档，使各类苗木准确无误。
5.1.2 实生砧木苗的繁殖
5.1.2.1 种子采集和贮藏
采种要求种子充实饱满和充分成熟。
一般在9 月～10 月枣果或酸枣充分成熟时采集果实进行堆沤，5d 左右，堆温不超过 65℃，过高会影响种子的发芽力。待果肉软化腐烂后，加水搓洗，除去果肉及其它杂物，洗净枣核，捞出阴干。将充分干燥的种子放在阴凉处贮藏，以备沙藏。
枣和酸枣种子寿命很短，在常温下贮藏一年，大部分种子即无发芽力。因而育苗必须采用新种。
5.1.2.2 种子层积处理
春播前应做层积处理。在 11 月份～12 月份，先将种子放入清水中浸2d～3d，使其充分吸水，然后将种子与五倍湿沙（沙的湿度以手握成团不滴水为宜）均匀混合，放入层积沟内。层积沟应选背阴排水良好处，挖深80cm 沟，层积沟的宽、长因种核多少而定。沟内温度保持在 3℃～10℃。
如春季播种前种核未经层积处理，则播种前将种核在 70℃～75℃的水中热烫，自然冷却后，用冷水清洗、浸泡2d～3d。放温室或室内催芽，待在部分种核裂开时及时播种。
用机械去壳后的酸枣仁播种，不需层积处理。
5.1.2.3 播种
5.1.2.3.1 整地作畦
早春土壤化冻后，在去年秋季粗平土地的基础上，每 666.67m2 施 3000kg 腐熟有机肥。之后耕翻土壤 25cm～30cm，压碎土块，使土地平整、土壤疏松。随后灌水，待水渗后即可作畦，畦宽 1.2m，长 10m，每公顷作畦 750 个。
5.1.2.3.2 播种量
种核每 666.67m2播种量 15kg～20kg（发芽率在80%左右），用机械去壳后的酸枣仁每 666.67m 播种量2kg～4kg（发芽率在80%左右）。
5.1.2.3.3 播种期春播为 3 月中下旬至 4月中下旬。秋播可在土壤封冻前播种。
5.1.2.3.4 播种方式
条播。行距 50cm～60cm，开沟深 3cm～5cm，覆土厚度以 2cm～3cm 为宜，播种后为增温保墒，需用塑料薄膜覆盖地面，促使幼苗提早出土，提高出苗率。
5.1.2.4 播后管理
5.1.2.4.1 苗出土后破膜放苗。
5.1.2.4.2 高 10cm 时进行定苗，株距保持 15cm 左右，每 666.67m2 留苗 7000 株~8000 株，缺苗处应及时补栽。
5.1.2.4.3 苗高 15cm 时，作第一次追肥，苗高 30cm 时，作第二次追肥，肥后及时灌水。追肥时，在苗行一侧距苗 10cm 处，挖 4cm～5cm深的施肥沟，施入速效肥料。每次 666.67m2 施磷酸二铵 20kg或等量其它氮素和磷素化肥。
5.1.2.4.4 苗高 60cm 时，应对主茎摘心，促加粗生长。以保证苗木秋后达到嫁接粗度。
5.1.2.4.5 做好苗期病虫防治工作。
5.1.3 嫁接苗的繁殖
5.1.3.1 接穗的选择、采集与贮藏
采集接穗应选健壮结果树，枝接用穗整个休眠期均可采集。选直径大于 6mm、成熟良好的 1 年生～3 年生枣头一次枝、二次枝剪成单芽小段，去除针刺，迅速蜡封后放于塑料袋中，贮藏在0℃～2℃的冰柜或冷藏库，贮期可达4 个～6 个月。生长季芽接，最好是随采随用，采下后立即剪去二次枝和叶片，基部浸入水中防止萎蔫。接穗远运，要随采随包。包装物用透气性好的麻袋、草包等物料，并于穗间填充洁净潮湿锯末，切忌用不透气的包装材料，也不能用易腐烂的碎草、稻麦颖壳做填料，运输中要防止失水干燥，也要防止不透气使枝条发热。
5.1.3.2 嫁接方法
5.1.3.2.1 劈接
也叫大接、土接（指接后埋土而言），是枣树上最常用的方法。其优点是嫁接时期长，整个休眠期均可进行；在无大风侵害的地区，接穗抽生的嫩梢无需立柱防风；接穗生长期长，幼苗生长快，当年可开花结果。缺点是嫁接速度慢，功效低。
劈接最适宜时期是萌芽前后一段时间。嫁接时，在砧木近地面处选择枝面平整的部位，截去上部，然后从砧木断面中央向下劈一裂口（粗大的砧木可靠近边缘处劈口）长 4cm～5cm。接穗下端削成两面等长的楔形。削面 3cm～4cm，要平直光滑，接穗削好后，插入劈口，一定要使接穗削后的皮层内缘和砧木劈口皮层内缘对齐。用塑料条包严接口，以防失水影响成活。
5.1.3.2.2 皮下接
也叫袋接、插皮接，是枣的主要接法。优点是方法简便、成活率高。在春、夏季砧木离皮期间均可进行。先将接穗下端削成较薄的单面舌状（也可和劈接一样的削法），削面长 3cm～4cm，再将砧木靠近地面处剪断，削平茬口，自断面向下将皮层竖切一刀（刀口长 2cm～3cm）并把两边皮层撬开少许，随即插入接穗。
5.1.3.2.3 芽接
采取芽子做接穗进行的嫁接方法都可称为芽接。枣树的芽接方法不同于一般果树，通常采用“T 字形带木质部芽接”。优点是嫁接时间长，凡皮层能够剥离时均可进行；节省接穗；操作简便；成活率高。具体做法是：枣头一次枝和二次枝均可。在芽上方 2mm 处横切一刀，深 2mm～3mm，再从芽下 1.5cm处向上斜削，使芽长约2cm，宽4mm～8mm，上平下尖，带木质部。砧木在距地面 10cm 左右处，选平整的枝面，在皮层上切“T”形接口，横切长 0.6cm~1.0cm，纵切口长约 2cm，拨开纵切口，插入芽片，使芽片上部的切口与砧木横切口密接。也可采用倒“T”字接，效果更好，接口用塑料膜**包扎严密。
5.1.3.3 嫁接苗的管理
嫁接苗的管理如下。
5.1.3.3.1 除萌
接后应及时抹去砧木萌发的所有嫩芽，使砧木集中贮存养分，用于接口愈合和接芽生长。一般 7~10d进行一次。不然轻则影响接口愈合速度、接芽生长量，重则大大降低成活率。
5.1.3.3.2 引扶
接芽长到 30cm 时，应立柱扶绑，防止因风雨而折断。
5.1.3.3.3 追肥灌水
在新株整个生长季节中，一般应进行2 次~3 次追肥，每次相隔20d 左右。
以复合肥为宜，每666.67m210kg 左右，施肥一般结合灌水进行。
5.1.3.3.4 病虫防治
注意新稍生长时的病虫发生情况，及时检查防治。
5.1.4 自根苗的培育
5.1.4.1 分株法
5.1.4.1.1 春季于树冠外围，顺树行方向挖沟。沟深、宽各 40cm，切断直径 2cm以下的小根，而后回土 20cm，以利发根。
5.1.4.1.2 断根后，在 5 月份即可出现大量根蘖，根蘖大部分丛生，可去弱留强，疏成单株。并注意施肥灌水和除草。
5.1.4.2 扦插法
5.1.4.2.1 在枣树上用扦插法繁殖苗木，一般是采用嫩枝扦插。扦插材料为当年生半木质化枣头和二次枝。顶端在芽上 0.5cm 处平剪，下端剪成斜茬，插条长 15cm～20cm，下部 3cm～5cm 叶片去除，上部叶片保留。
5.1.4.2.2 将剪好的插条先用 0.1%多菌灵水浸泡 1min～2min 杀菌防腐。再用 1000ppm 的引哚丁酸（IBA）或吲哚乙酸（IAA）或者是浓度为100ppm 的生根粉（ABT ）水溶液，浸渍基部5s～10s。然后按 10cm×6cm 密度直插于插床的砂基质中。深度达 2cm～3cm。扦插后立即启动喷雾装置间歇弥雾，要求插条叶面经常保持一层水膜，扦插从 5 月下旬至8 月下旬都可以进行。插条扦插30d～40d 后多数能形成 10 条左右的发达白色幼根。此时应将苗小心挖起，以25cm×12cm 的密度移栽于露地苗畦，并罩上塑料膜拱棚遮荫保湿，每天喷水 1 次～2 次，并小心进行通风锻炼。1 周～2 周后撤去塑料膜，2 周～3周后撤去荫棚，同时注意肥水管理，促苗生长。
5.1.4.2.3 嫩枝扦插成活的枣苗，当年生长量一般为 20cm左右。冬季应注意防寒保护。扦插繁殖需特别精心管理，也需一定的设施。但扦插繁殖应用于生产将有广阔的前景。
5.1.5 苗木出圃
5.1.5.1 起苗
在秋季或春季均可进行。如条件允许，最好是春季起苗，随起随栽，既可减少假植工序，又有较高的栽植成活率。起苗时必须距干30cm 处切断侧根，切忌图快损坏根系。地上部二次枝可留 1 个～2 个芽以后剪掉，既便于运输栽植，又有利于成活。
5.1.5.2 分级
根据苗木分级规格分别假植及分区域栽植，分级标准见表4。
表 4 枣树苗木分级规格
| 级别 | 苗高(m) | 地径(cm) | 根系状况 |
| 一级 | 1.2～1.5 | 1.5 以上 | 根系发达，直径2mm 以上、长20cm 以上侧根6 条以上 |
| 二级 | 1.0～1.2 | 1.0 以上 | 根系发达，直径2mm 以上、长15cm 以上侧根6 条以上 |
5.1.5.3 假植
苗木挖出后除立即定植外，须进行假植，假植沟深 60cm～80cm，宽 1m，长度不限。把枣苗成排斜放沟中，埋土，再放苗，再埋土，一排一排假植，务必使土壤和苗根密接。也可将苗存于地窖内或冷凉室内，把根部用湿沙或湿锯末覆严保湿，并经常检查，喷水保湿。
5.1.5.4 包装运输
将苗木每 50 株～100 株扎成一捆，根部沾泥浆，然后用湿蒲包或湿麻袋包裹好。若远运，湿麻袋或蒲包外要加塑料袋，塑料袋外再加草袋包装。苗木到达目的地后，应立即松包栽植或假植。
5.2 枣园建立
5.2.1 果园选址
5.2.1.1 气候条件
5.2.1.1.1 冬季最低气温不低于–31℃，花期日均温在22℃以上，花后到秋季日均温降至 16℃以前的果实生长期大于 100d～120d。
5.2.1.1.2 山区发展枣树，应选择向阳的坡地。枣树在海拔 1500m 以上仍能正常生长。 坡地角度应小于35°。
5.2.1.1.3 枣树抗风力较强，但花期遇大风会降低坐果率，果实成熟时遇大风易造成大量落果，所以发展枣树要避开风口。
5.2.1.2 土壤条件
5.2.1.2.1 枣树耐盐碱、耐瘠薄、抗旱、耐涝。在pH 值为 5.5～8.5 的土壤上均可正常生长。
5.2.1.2.2 粘质壤土对制干品种的品质有利，沙质壤土对鲜食品种的品质有利。但有些良种，如临猗梨枣，对土壤水分要求较高，若水分不足，会造成严重落花落果。
5.2.2 果园规模
最好村与村连片，或乡与乡连片，形成一定的规模。
5.2.3 园地的调查
规划设计之前，对园地要进行地类、海拔、坡位、坡向、坡度、土壤名称、土壤质地、土质厚度、土壤养分、pH 值、土壤含盐量、地下水位、植被及气候情况进行调查，并绘出有关的图表。
5.2.4 枣园的规划设计
5.2.4.1 整地
5.2.4.1.1 整地时间
定植前一年秋季之前完成。
5.2.4.1.2 整地方式及规格：
a) 平原和山间台地，地势较平缓且面积大，可进行全园平整，平整后果园坡度不超过 6°。
b) 地形较复杂，高差较大的，可修整梯田。直壁式梯田的阶面应与树冠的冠幅相当；斜壁式梯田阶面宽度可以小于树冠的 1/4。梯田长边应与枣的行向一致。
c) 山地建枣园因地形、地势较复杂，只宜按等高线找好水平，随弯就弯，平高垫低，做成等高撩壕，壕宽 1.5m~3m，深80cm，撩壕外沿做高20cm 的土埂。山坡坡度超过15°时，不宜采用此工程整地。
d) 不便于修筑梯田与撩壕的情况下，可按定植果树的地点，每株修筑一个大堰，2m2 左右，里低外高，边埂应坚固，呈品字形排列。
5.2.4.2 小区规划
应根据一个小区内的土壤、气候、光照等条件大体一致的原则，安排枣树品种，将果园划分若干小区。小区应便于防止果园土壤受侵蚀，防止果园受风害，便于运输和生产作业，能经济利用土地。
5.2.4.3 小区的面积
平原大型果园4 hm2～6hm2 为一个小区；山区2hm2 左右为一小区。小区形状以长方形为宜，长边与宽边的比例为 2:1~5:1。平原小区的长边应与当地主要有害风向垂直；山地小区的长边要与等高线相平行。
5.2.4.4 道路设计
a) 主路：位于果园中部，贯穿全园，一般6m~7m 宽。山地果园的主路应顺山势呈环形或之字形，坡度不超过 5°～10°。
b) 支路：应垂直主路，是小区之间的分界线，宽4m~6m，小区的多少决定着支路的数量。
5.2.4.5 排灌系统规划
积极推广低压管道输水灌溉、滴灌、喷灌。排水可在地面上挖明沟，以达到排地表径流之目的。山地果园排水系统是由集水沟和总排水沟组成。集水沟与等高线一致。梯田的集水沟应修在梯田内侧，比降与梯田一致，总排水沟连通各级等高排水沟，设在集水线上。总排水沟的方向与等高线垂直或斜交。
5.2.4.6 防护林规划
大中型果园的防护林一般应规划主林带和副林带；小型果园可只造环园林带。
主林带与有害风向或常年大风相垂直，宜采用透风结构林带。防护林树种可选择杨树、榆树、紫穗槐、荆条、花椒等。
5.2.4.7 建筑物规划
包括果园办公室、贮藏室、农机房、选果棚、泵房、配药池等。
5.2.4.8 规划占地面积比例
枣树占地 88.5%~90.5%；灌渠占地2%~2.5%；防护林占地2%~3%；建筑物占地1%~1.5%；道路占地2.5%；其它占地2%。
5.2.5 品种选择
品种选择应以区域化和良种化为基础，遵照枣区域化，结合当地自然条件，选择优良品种，实行适地适栽。
优良品种引进栽培时，必须进行品种区域试验，然后再大面积发展。具体品种选择参照附录 A。
品种选择时要注意选用乡土良种，做到乡土良种与引进品种相结合，并达到排开上市。
5.2.6 栽植密度
栽植密度要根据土肥水条件、光照条件、品种生长特性、生产管理水平和建园要求等多方面因素综合考虑确定。生产上栽植密度可参照表 5。
表 5 枣树栽植密度
| 株行距（m） | 株数/666m2 | 适宜园地 | |
| 稀植园 | 3~5×8~20 | 7~28 | 以粮为主，兼收枣利，枣粮间作 |
| 一般密度园 | 3~4×5~7 | 28~44 | 一般园地，管理水平较高 |
| 中等密度园 | 2~3×4~5 | 44~83 | 土肥水条件好，管理水平高 |
| 高密度园 | 1.5~2×3~4 | 82~148 | 土肥水条件好，管理水平极高 |
| 超密园（草地枣园） | 0.5~0.7×1.0~1.8 | 600~1000 | 土肥水条件好，管理水平极高，特殊管理技术 |
5.2.7 定植前的准备
5.2.7.1 按照小区内栽植的品种和株行距，采用测绳放线，用白灰渣标示定植点的位置。
5.2.7.2 在标示定植点的位置上挖定植穴或顺行挖定植沟。定植穴（沟）在定植的前一年完成。定植穴要求直径 80cm。顺行定植沟要求宽、深各 80cm，定植穴（沟）内挖出的表土放在一侧，心土堆放在另一侧。
5.2.7.3 当年 3 月回填定植穴，先将腐熟的优质有机肥每株 40kg 或鸡粪 20kg 与表土混合回填，注意定植穴下部回填表土，上部回填心土。回填土时必须分层踏实。
5.2.8 苗木处理
栽前应将苗木根系浸泡水中 8h~24h 以上，将苗木根部劈裂处剪平，然后用5 波美度石硫合剂消毒20min，洗净后用生根粉处理根系或沾泥桨后栽植。
5.2.9 栽植
在定植穴（沟）内按株行距挖深、宽各 30cm 的定植穴，定植枣苗时应在原回填土的基础上，将穴内堆一小土丘，将根系均匀舒展地放在土丘上，扶正苗木，纵横成行，边填土边提苗边踏实，到与地面相平，注意枣苗的根茎处应高于地面，以便灌水土壤下沉后，根茎处与地面持平。苗木栽植时应进行消毒、催根等技术。尤其是山区栽植时，应避免苗木根系失水，栽前应将根系沾泥浆。
5.2.10 栽植后管理
5.2.10.1 灌水
苗木栽植后，应立即灌水，使根与土壤紧密结合，灌水后待地表不粘时及时中耕松土保墒，以提高土壤温度和透气性，促使苗木尽快发根，缩短缓苗期，待 10d~15d 后，视土壤墒情再进行第二次灌水、中耕。以后视土壤墒情及时灌水。
5.2.10.2 覆膜
苗木栽植灌水后，立即在树盘铺覆地膜。可节水、节电，减少灌水次数。覆膜后还能显著提高地温，苗木发根早、生长快。覆膜后还可减少中耕松土活茬，抑制杂草生长。
5.2.10.3 修剪：
苗木栽后应根据整形要求及时定干、抹芽、除萌蘖。
5.2.10.4 追肥
当苗木新梢长到 10cm~15cm 时，应结合灌水追施速效氮肥，每 666.67m2 每次 10kg 为宜。也可雨前开沟抢追化肥。在根部追肥的同时，每隔 10d~15d 还应进行叶面喷肥。用 0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾，叶面喷肥也可结合打药进行。
5.2.10.5 病虫防治应特别注意金龟子、毛虫类食芽食叶，降低树势及影响成活。也应注意枣瘿蚊等虫害及病害，及时检查、发现以及防治。以保证叶片的完整和树体的正常生长。
5.2.10.6 补植
苗木栽植时，应留有一定量的备用苗木同时栽植，以备缺株补栽。另外，枣苗栽植当年，有时会出现不发芽或发芽晚的假死现象，对假死苗应抓紧肥水和特别管理，促其尽早发芽、加快生长。
5.3 枣园管理
枣园管理参见附录B。
5.3.1 土壤管理
5.3.1.1 果园深翻，以秋季为宜。深翻一般在果实采收后至土壤封冻前结合施基肥进行。缺水山地果园可以在雨季到来之前进行。注意避免断大根。
深翻方法：
a) 扩穴深翻。在幼园中应用，即由定植穴的边缘开始，每年或隔年向外扩展，挖宽 50cm~100cm，深 60cm~100cm 的环状沟，掏出沟中沙石，株施20kg~40kg 优质有机肥混土回填。逐年进行一直到相邻两株之间深翻沟相接为止。山区枣园通常采用。
b) 株间深翻，行间间作。一般在幼树栽植后4 年内可在行间间作矮秆作物。待间作物收获，土壤休闲期将果树株间深翻 30cm~50cm。
c) 全园深翻。盛果期，撒施基肥后深翻土壤。深翻深度 30cm~50cm，靠近树干的地方粗根多，应浅些。
以上三种深翻方法要与施基肥一起进行。
5.3.1.2 间作与生草
a) 果园禁止间作高杆作物和需水量多的秋菜。间作以豆科作物如豇豆、红小豆、绿豆、黄豆等为宜。
b) 幼树要留足树盘，树盘应与树冠大小一致。
c) 种植绿肥和行间生草：行间提倡间作三叶草、毛叶苕子、扁叶黄芪等绿肥作物，通过翻压、覆盖和沤制等方法将其转变为枣园有机肥。有条件的枣园提倡行间生草制。
5.3.1.3 中耕除草与覆盖：
清耕区内经常中耕除草，保持土壤疏松无杂草，中耕深度 5cm～10cm。树盘内提倡秸杆覆盖，以利保湿、保温、抑制杂草生长、增加土壤有机质含量。
5.3.2 施肥
5.3.2.1 施肥原则
以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
5.3.2.2 允许使用的肥料种类
5.3.2.2.1 农家肥料
按NY/T 394—2000 中3.4 所述的农家肥料执行。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸杆肥、泥肥、饼肥等。
5.3.2.2.2 商品肥料
按NY/T 394—2000 中3.5 所述各种肥料执行。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥、有机无机肥等。
5.3.2.2.3 其它肥料
不含有毒物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的，经农业部门登记允许使用的肥料。
5.3.2.3 禁止使用的肥料
5.3.2.3.1 未经无害化处理的城市**或含有金属、橡胶和有害物质的**。
5.3.2.3.2 硝态氮肥和未腐熟的人粪尿。
5.3.2.3.3 未获准登记的肥料产品。
5.3.2.4 施肥方法和数量
5.3.2.4.1 基肥
秋季施入，以农家肥为主。混加少量氮素化肥。施肥量按 1kg 枣施 1.5kg～2.0kg 优质农家肥计算，一般盛果期枣园每666.67m2 施3000kg～5000kg 有机肥。施用方法以沟施为主，施肥部位在树冠投影范围内。沟施为挖放射状沟或在树冠外围挖环状沟，沟深60cm～80cm。
5.3.2.4.2 追肥
a) 土壤追肥：每年 3 次，萌芽肥、花期肥和助果肥，第一次以氮肥为主；第二次以磷钾肥为主，氮磷钾混合使用；第三次以钾肥为主。施肥量以当地的土壤条件和需肥特点确定。施肥方法是树冠下开沟，沟深 15cm～20cm，追肥后及时灌水。
b) 叶面喷肥：要求在枣生长期每隔 10d～15d 就进行一次叶面喷肥。生长前期以氮肥为主；后期以磷、钾肥为主。常用肥料浓度：尿素 0.3%～0.5%，磷酸二氢钾 0.2%～0.3%，硼砂 0.1%～0.3%。最后一次叶面喷肥在距果实采收期 20d 以前进行。叶面喷肥可单独进行，也可结合喷药及花期喷施植物激素同时进行。
5.3.3 灌水与排水
枣树虽较抗旱和耐涝，但要获得高产仍要在生长期进行灌水和排水，以满足枣树对水分的需要和防止积水危害。俗话说的“旱枣涝梨”，旱枣仅指枣果成熟时不至因多雨裂果烂枣，有利于晒制干枣而言。不是说栽培枣以旱为好。相反，枣树的整个生长期，都要求较高的土壤湿度。
5.3.3.1 灌水时期
分别为萌芽前、开花前、落花后、着色前和冬灌几个关键时期。
5.3.3.2 灌水量
保持田间持水量不低于 60%。
5.3.3.3 排水
枣园土壤水分过大或园地长期积水，会引起土壤严重缺氧，根系发育不良，树势衰弱，产量下降。果实生长后期园地积水，还会加大空气湿度，枣果大量霉烂脱落。枣树建园时应做好排水工程，一旦土壤超过田间最大持水量75%～80%时，就应立即进行排水。
5.4 花果管理
枣树开花多，坐果少，自然坐果率仅为 1%左右，如何促花坐果，减少落花落果，发挥枣树增产潜力，在生产上具重大现实意义。枣的生长和坐果习性参见附录C。
5.4.1 提高花期营养供给水平，促花坐果
5.4.1.1 加强肥水管理
a) 上一年和当年肥水管理水平高，树体营养积累好，花芽分化质量好，就能促进花果发育，满足树体生长和开花坐果对养分的需求，减少落花落果。
b) 叶面喷肥能及时补充树体急需养分，明显减少落花落果现象。盛花初期（40%的花开放）喷尿素、磷酸二氢钾混合液，能增产22.6%。
c) 花期喷微量元素硼、铁、镁、锌等也能有效提高坐果率。
5.4.1.2 调节生长与结果的矛盾
通过修剪等一些技术措施，减少树体过多的养分消耗，促使树体营养生长向生殖生长转化，就能提高花果发育质量，减少落花落果。
a) 断根：断根可减缓幼树、旺树营养生长。
b) 春季抹芽：春季枣树萌芽后，对萌发出的新枣头，如不做延长枝培养或没有生长空间，都可以从基部抹掉。可极大节省营养生长所消耗的养分，明显促进坐果。
c) 摘心：包括一次枝、二次枝，枣吊三种方式。一次枝摘心即剪掉枣头顶端的生长点，摘心后枣头停止生长。有利于花芽分化及提高开花质量，摘心处理能提高坐果33%~45%。二次枝摘心，能显著促进枣吊生长，早开花，早坐果，多坐果效果明显。枣吊摘心，也能明显促进开花坐果。
d) 生长期抹芽：果实生长期枣芽大量萌发，如任其生长会造成巨大营养消耗，严重落花落果。
e) 疏枝：对位置不当，影响通风透光的枝条都应及时疏除。“枝条疏散，红枣满串，枝吊拥挤，吊吊空闲”。
f) 拉枝：对生长直立的枣头，花前及花期用绳将其拉平，会迅速减缓枝条营养生长，促进花芽分化，提早开花，提高坐果。
g) 环剥：通过环剥，切断韧皮组织中养分运转通道。使叶片光合产物一时不能下运，集中于树冠部分，供给花及果。提高花果的营养条件，达到开花好，坐果好，成熟早，品质高的良好效果。
环剥适期是在盛花初期，即全树大部分结果枝已开花 5 朵~8 朵，正值枣花质量最好的“头蓬花”盛开之际。要求干径4cm~10cm 的幼树剥口宽0.3cm~0.5cm，干径10cm 以上的为0.5cm~0.7cm。剥口应用牛皮纸条保护。并喷涂 1 次~2 次杀虫剂防治虫害。
5.4.1.3 疏花疏果
a) 通过疏花疏果，人工调整花果数量，减少养分消耗，集中养分供应，能减少落花落果，一般情况下，可提高坐果率 1倍以上。
b) 疏果原则是按 666.67m2 定产，以吊定果。定果时强调 1 果1 吊，中庸树 1 果2 吊，弱树 1 果3吊。也应根据实际管理水平和树体情况，果形大小等加以调节。
5.4.2 创造良好授粉条件，促花坐果
5.4.2.1 花期喷水提高空气湿度、促花坐果：枣花授粉需要较高的空气湿度，相对湿度要求75%~85%，在北京枣花开放时通常因空气干燥而造成“焦花”影响坐果。“干旱燥风枣焦花，小雨即晴果满挂”，一天中喷水时间以傍晚为好，因傍晚空气湿度较高，喷水能维持较长时间高湿状态。
5.4.2.2 枣园放蜂、增加授粉媒介，促花坐果：一般情况下，枣花需授粉才能结果。在花期放蜂，增加授粉媒介。可以提高坐果率。蜂群间距以小于300m 为宜，最大不超过700m~1000m。
5.4.2.3 喷洒植物激素，促花坐果：枣树盛花中、末期喷洒赤霉素 10ppm~30ppm 、多效唑1000ppm~2000ppm、矮壮素2500ppm~3000ppm 等，能明显减少落果，提高坐果率。
5.5 整形修剪
随着枣树栽植密度的增加，必须依据密植条件下树体发育生长的特性与早结果要求来改变传统修剪方法。要达到密植早产、丰产、稳产、高效的目的，就必须遵循结果与整形并重，冬剪与夏剪并重；夏剪为主，轻剪为主的原则，才能达到成形快，结果早的目的。
5.5.1 幼树的整形修剪
在增加枝叶量，促进坐果的同时，要注意随时整形，为丰产稳产建立牢固的树体骨架。
5.5.1.1 小冠疏层形
5.5.1.1.1 树形优点
树体小，成形快，光照好；主枝少，负载重量大，易丰产；修剪方法简单，地下管理方便。
5.5.1.1.2 树体结构特点
全树主枝 5 个~6 个，分三层着生在中心干上，第一层 3 个，第二层 1 个~2 个，第三层 1 个，主枝上不设侧枝，直接培养大中小型枝组，冠径不超过2.5m；干高30cm~40cm，主干直立，树高2.5cm 左右。
5.5.1.1.3 整形修剪技术要点
在距地面 30cm~35cm处，选留 3 个长势均匀，角度适宜（基角 45°~60° ），方位好，层内距在10cm~20cm 处的 1 年生~3 年生枝培养第一层主枝，主枝长 1m 左右；距第一层主枝上 70cm~80cm 处选留1 个~2 个枝条做第二层主枝，长度小于第一层主枝。第三层距第二层 50cm~60cm，选 1 个枝即可。三层主枝上直接培养大中小结果枝组。第一层以大型枝组为主，第二层以中型枝组为主，第三层以小型枝组为主。枝组相互交错，通风透光。树高达2.5cm 左右时，顶部及时回缩，增加下部养分积累。
5.5.1.2 单轴主干形
5.5.1.2.1 树形优点
生长势强，通风透光好，成形快；修剪方法简单，枝组布局合理；树体小，产量高，地下管理方便。
5.5.1.2.2 树形结构特点
单轴主干直立，无主枝，枝组直接着生在主干上；结果枝组下强上弱，下大上小；全树有枝组 12个~15 个，树高2m 左右。
5.5.1.2.3 3 整形修剪技术要点
在距地面 30cm~35cm 处，选择角度大、生长壮的 1 年生~2 年生枝条依下而上培养枝组。而下层枝组又以栽植密度决定大小。一般要求株间留有 30cm~35cm 宽的发育空间，行间留 80cm 的作业道。枝组培养方法可采用二次枝重短截、夏季摘心、拉枝等措施。主干上枝组为保证有旺盛的结果能力，3 年~5 年可更新复壮一次。更新时，可在枝组基部 6cm~10cm 处重截，刺激隐芽萌发新枝，培养新枝组。可依枝组情况，分批分年进行。
5.5.1.3 自由圆锥形
5.5.1.3.1 树形优点
骨架牢固，光照好，整形简单，骨干枝少，负载量大，结果早，宜丰产，管理和采收方便。
5.5.1.3.2 树形结构特点
主枝少，8 个~10 个，全面呈水平状，均匀排列在中心干上，不重迭、不分层；主枝长度在 lm 左右，冠径不超过 2m~2.2m；主枝上直接着生中小型枝组，不配备大型枝组。枝组与枝组间有一定的从属关系；干高35cm~40cm，主干直立，树高2.2m~2.5m。
5.5.1.3.3 整形修剪技术要点
在距地面 35cm～40cm 处，选留长势强，方位好的 1 年生～3 年生枝条拉成水平状，依下而上培养主枝，并使主枝均匀分布在中心干上。主枝下长（lm 左右，依株距而定）上短（60cm 左右），成形后下宽上窄成圆锥形。各主枝上结果枝组的留量一般下层5 个~7 个，上层 3 个~5 个。枝组的培养方法是将二次枝从基部剪除，促其主芽萌发枣头，在枣头长出 5 个~7 个二次枝时夏剪摘心，培养成中小型枝组。要求枝组交错，通风透光，立体结果。树冠达一定高度的落头。枝组5 年生左右，可重回缩更新。也可主枝回缩重新培养主枝及结果枝组。
5.5.1.4 水平扇形
5.5.1.4.1 树形优点
树冠小，受光面积大，早期产量高；修剪方法简化，技术容易掌握；果实着色好，品质优良。
5.5.1.4.2 树体结构特点
全树有水平主枝 3 个~4 个，分向两个相反方向生长；主枝长度 lm 左右，顺行向枝展，树高 1.8m左右，成形后为扇形；干高40cm，各主枝间距40cm~50cm。
5.5.1.4.3 整形修剪技术要点
定植当年萌芽前将植株顺行向拉成近水平状，距地面 30cm~40cm，在弯曲背上选方位适宜、芽体饱满的主芽，剪去上方二次枝，然后主芽前部刻伤，促发枣头培养主枝。次年再将此枝拉向另一方，如此拉平3 个~4 个主枝，各主枝上配中小枝组为主，严格控制大型枝组。枝组分布均匀，通风透光良好。枝组培养采取二次基部剪除，待主芽萌发长到 5 个~7 个二次枝时，夏剪摘心。
5.5.2 盛果期的修剪
盛果期是以营养生长为主转向结果期，此期修剪的任务是通风透光，更新枝组。
5.5.2.1 间伐
对株间临时性植株和高密度栽植光照条件恶化枣园，要采取间伐的办法打开光路，才能保证结果良好。
5.5.2.2 疏枝
锯除过密大枝，保证大枝稀、小枝密，枝枝见光，内外结果，立体结果。过密枝、层间直立枝、交叉枝、重迭枝、枯死枝、徒长枝、细弱枝等，凡无位置、无利用价值者均应疏除。
5.5.2.3 回缩
5.5.2.3.1 主枝回缩防止上强下弱，结果外移，产量下降。
5.5.2.3.2 有空间的交叉枝、直立枝、徒长枝等回缩培养结果枝组。
5.5.2.3.3 主枝、枝组回缩更新复壮，培养新主枝、枝组，保证旺盛结果能力。
5.5.3 衰老树的修剪
5.5.3.1 回缩骨干枝
对开始焦梢，残缺少枝的骨干枝，应回缩更新。
5.5.3.1.1 先缩后养
即截去骨干枝的 1/3 左右，促其后部萌生新枣头，逐年培养成新的骨干枝。
5.5.3.1.2 先养后缩
即在衰老骨干枝的中部或后部进行刻伤，有计划地培养 1 个~2 个健壮的新生枣头，然后回缩老的骨干枝，达到更新的目的。
5.5.3.2 调整新生枣头
对新生枣头必需加以调整，去弱留强，去直立留平斜，防止延长性的枣头过多地消耗营养，扰乱树形。同时，用摘心、枝撑、拉枝等方法开张主枝角度，尽快利用更新枣头形成新的树冠。
5.6 病虫害防治
枣园病虫害防治参见附录 D。
5.6.1 防治原则
以农业和物理防治为基础，生物防治为核心，按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。
5.6.2 农业防治
主要施用有机肥和无机复合肥，增强树体抗病能力。控制氮肥施用量。生长季后期注意控水、排水，防止徒长。严格疏花疏果，合理负载，保持树势健壮。发芽前刮除枝干的翘裂皮、老皮，清除枯枝落叶，消灭越冬病虫。生长季及早摘除病虫叶、果，结合修剪，剪除病虫枝。在枣树行间和枣园周围种植有益植物，增加物种多样性，提高天敌有效性，控制次要病虫发生。
5.6.3 物理防治
根据害虫生物学特性，采取糖醋液、性诱剂、树干缠草绳和黑光灯等方法诱杀害虫。
5.6.4 生物防治
充分利用寄生性、捕食性天敌昆虫及病原微生物，调节害虫种群密度，将其种群数量控制在为害水平以下。在枣园内增添天敌食料，设置天敌隐蔽和越冬场所，招引周围天敌。饲养释放天敌，补充和恢复天敌种群。限制有机合成农药的使用，减少对天敌的伤害。
5.6.5 化学防治
5.6.5.1 用药原则
根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用生物源农药、矿物源农药和低毒有机合成农药，有限制地使用中毒农药，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。
5.6.5.2 允许使用的农药品种及使用技术
5.6.5.2.1 杀虫杀螨剂
品种及使用技术见表6。
表 6 枣园允许使用的主要杀虫杀螨剂
| 农药品种 | 毒性 | 稀释倍数和使用方法 | 防治对象 |
| 1%阿维菌素乳油 | 低毒 | 叶螨、金纹细蛾 | |
| 0.3%苦参碱水剂 | 低毒 | 蚜虫、叶螨等 | |
| 10%吡虫啉可湿粉 | 低毒 | 蚜虫、金纹细蛾等 | |
| 25%灭幼脲3 号悬浮剂 | 低毒 | 金纹细蛾、桃小食心虫等 | |
| 50%辛脲乳油 | 低毒 | 金纹细蛾、桃小食心虫等 | |
| 50%蛾螨灵乳油 | 低毒 | 金纹细蛾、桃小食心虫等 | |
| 20%杀铃脲悬浮剂 | 低毒 | 桃小食心虫、金纹细蛾等 | |
| 50%马拉硫磷乳油 | 低毒 | 蚜虫、叶螨、卷叶虫等 | |
| 50%辛硫磷乳油 | 低毒 | 蚜虫、桃小食心虫等 | |
| 5%尼索朗乳油 | 低毒 | 叶螨类 | |
| 10%济阳霉素乳油 | 低毒 | 叶螨类 | |
| 20%螨死净胶悬剂 | 低毒 | 叶螨类 | |
| 15%哒螨灵乳油 | 低毒 | 叶螨类 | |
| 40%蚜来多乳油 | 中毒 | 绵蚜及其它蚜虫等 | |
| 99.1%加德士敌死虫乳油 | 低毒 | 叶螨类、蚧类 | |
| 苏云金杆菌可湿粉 | 低毒 | 卷叶虫、尺蠖、天幕毛虫等 | |
| 10%烟碱乳油 | 中毒 | 蚜虫、叶螨、卷叶虫等 | |
| 5%卡死克乳油 | 低毒 | 卷叶虫、叶螨等 | |
| 25%扑虱灵可湿粉 | 低毒 | 蚧壳虫、叶蝉 | |
| 5%抑太保乳油 | 中毒 | 卷叶虫、桃小食心虫 |
5.6.5.2.2 杀菌剂
品种及使用技术见表7。
表 7 枣园允许使用的主要杀菌剂
| 农药品种 | 毒性 | 稀释倍数和使用方法 | 防治对象 |
| 5%菌毒清水剂 | 低毒 | 萌芽前30～50 倍液，涂抹，100 倍液，喷施 | 腐烂病，枝干轮纹病 |
| 腐必清乳剂（涂剂） | 低毒 | 萌芽前2～3 倍液，涂抹 | 腐烂病、枝干轮纹病 |
| 2%农抗 120 水剂 | 低毒 | 萌芽前 10～20 倍液，涂抹，100 倍液，喷施 | 腐烂病、枝干轮纹病 |
| 80%喷克可湿粉 | 低毒 | 800 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 80%大生M-45 可湿粉 | 低毒 | 800 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 70% 甲基托布津可湿粉 | 低毒 | 800～1000 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 50%多菌灵可湿粉 | 低毒 | 600～800 倍液，喷施 | 轮纹病、炭疽病 |
| 40%福星乳油 | 低毒 | 6000～8000 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 1%中生菌素水剂 | 低毒 | 200 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 27%铜高尚悬浮剂 | 低毒 | 500～800 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 石灰倍量式或多量式波尔多液 | 低毒 | 200 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 50%年海因可湿粉 | 低毒 | 1000～1500 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 70%代森锰锌可湿粉 | 低毒 | 600～800 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 70%乙磷铝锰锌可湿粉 | 低毒 | 500～600 倍液，喷施 | 斑点落叶病、轮纹病、炭疽病 |
| 硫酸铜 | 低毒 | 100～150 倍液，灌根 | 根腐病 |
| 15%粉锈宁乳油 | 低毒 | 1500～2000 倍液，喷施 | 白粉病 |
| 50%硫胶悬剂 | 低毒 | 200～300 倍液，喷施 | 白粉病 |
| 石硫合剂 | 低毒 | 发芽前3～5度，生长期0.3～0.5度，喷施 | 白粉病、霉心病等 |
| 843 康复剂 | 低毒 | 5～10 倍液，, , 涂抹 | 腐烂病 |
| 68.5%多氧霉素 | 低毒 | 1000 倍液，喷施 | 斑点落叶病等 |
| 75%百菌清 | 低毒 | 600～800 倍液，喷施 | 轮纹病、炭疽病、斑点落叶病等 |
5.6.5.3 限制使用的农药品种及使用技术
限制使用的农药品种及使用技术见表 8。
表 8 枣园限制使用的主要农药品种
| 农药品种 | 毒性 | 稀释倍数和使用方法 | 防治对象 |
| 48%乐斯本乳油 | 中毒 | 1000～2000 倍液，喷施 | 绵蚜、桃小食心虫 |
| 50%抗蚜威可湿粉 | 中毒 | 800～1000 倍液，喷施 | 黄蚜、瘤蚜等 |
| 25%辟蚜雾水分散粒剂 | 中毒 | 800～1000 倍液，喷施 | 黄蚜、瘤蚜等 |
| 2.5%功夫乳油 | 中毒 | 3000 倍液，喷施 | 桃小食心虫、叶螨类 |
| 20%灭扫利乳油 | 中毒 | 3000 倍液，喷施 | 桃小食心虫、叶螨类 |
| 30%桃小灵乳油 | 中毒 | 2000 倍液，喷施 | 桃小食心虫、叶螨类 |
| 80%敌敌畏乳油 | 中毒 | 1000～2000 倍液，喷施 | 桃小食心虫 |
| 50%杀螟硫磷乳油 | 中毒 | 1000～1500 倍液，喷施 | 卷叶蛾、桃小食心虫、蚧壳虫 |
| 10%歼灭乳油 | 中毒 | 2000～3000 倍液，喷施 | 桃小食心虫 |
| 20%氰戊菊酯乳油 | 中毒 | 2000～3000 倍液，喷施 | 桃小食心虫、蚜虫、卷叶蛾等 |
| 2.5%溴氰菊酯乳油 | 中毒 | 2000～3000 倍液，喷施 | 桃小食心虫、蚜虫、卷叶蛾等 |
5.6.5.3 禁止使用的农药
具体参见《中华人民共和国农业部公告第 199 号》。包括甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲基异硫磷、氧化乐果、磷胺、克百威、涕灭威、灭多威、杀虫脒、三氯杀螨醇、克螨特、滴滴涕、六六六、林丹、氟化钠、氟乙酰胺、福美胂及其它砷制剂等。
5.6.6 科学合理使用农药
5.6.6.1 加强病虫害的预测预报，做到有针对性的适时用药，未达到防治指标或益害虫比合理的情况下不用药。
5.6.6.2 允许使用的农药，每种每年最多使用 2 次。最后一次施药距采收期间隔应在 20d以上。
5.6.6.3 限制使用的农药，每种每年最多使用 1 次。施药距采收期间隔应在 30d 以上。
5.6.6.4 严禁使用禁止使用的农药和未核准登记的农药。
5.6.6.5 根据天敌发生特点，合理选择农药种类、施用时间和施用方法，保护天敌。
5.6.6.6 注意不同作用机理的农药交替使用和合理混用，以延缓病菌和害虫产生抗药性，提高防治效果。
5.6.6.7 坚持农药的正确使用，严格按使用浓度施用，施药力求均匀周到。
5.7 植物生长调节剂类物质的使用
5.7.1 使用原则
在枣生产中应用的植物生长调节剂主要有赤霉素类、细胞分裂素类及延缓生长和促进成花类物质等。允许有限度使用对改善树冠结构和提高果实品质及产量有显著作用的植物生长调节剂，禁止使用对环境造成污染和对人体健康有危害的植物生长调节剂。
5.7.2 允许使用的植物生长调节剂及技术要求
5.7.2.1 主要种类有苄基腺嘌呤、6-苄基腺嘌呤、赤霉素类、乙烯利、矮壮素等。
5.7.2.2 技术要求：严格按照规定的浓度、时期使用，每年最多使用 1 次，安全间隔期在 20d 以上。
5.7.2.3 禁止使用的植物生长调节剂有比久、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。
5.8 果实采收和贮运
5.8.1 采收时期
枣果实采收根据用途不同分为三个时期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
5.8.2 果实采收技术
5.8.2.1 一般在采前先做好估产工作，然后根据产量多少和采收任务的大小，拟订采收工作计划，合理组织劳动力，准备必要的采收用具和材料；并搭设适当面积的采收棚，以便临时存放果实和分级、包装。
5.8.2.2 根据成熟度的划分，按照实际需要，采收某一成熟度的果实，以符合生食、贮藏和加工的要求，减少损失，提高质量。
5.8.2.3 判定成熟度的方法 ：
a) 果皮的色泽：果实成熟过程中，在果皮色泽上有明显的变化，生产上大多是根据果色的变化来决定采收期。判断成熟度的色泽指标，不同种类品种间有差异，但一般皮色是由深变浅，由绿转白，由白转红。
b) 果肉硬度：果实在成熟过程中，硬度减低。可以根据果肉硬度确定采收期。
c) 含糖量：根据枣果甜度、适口性来确定采收期。
d) 果实脱落的难易程度：枣果成熟时，果柄和果枝间形成了离层，稍加触动，即可脱落，凭此判断采收时间。
e) 果实的生长日数：在同一环境条件下，各品种从盛花期到果实成熟，大致各有一定的日数。可作采收参考。
5.8.2.4 采收方法如下：
a) 人工采收 :
1) 参加采收工作的人员应首先进行体检，患有传染病的人不能参加采收工作。
2) 采收过程中应防止一切机械伤害，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤等。
3) 防止折断果枝，影响次年产量。
4) 采收时，应按先下后上，先外后内的顺序采收。
5) 采果要轻拿轻放，尽量减少转换筐(篓)的次数，运输过程中要防止挤、压、抛、碰、撞。
b) 机械化采收：
1) 振动法：用一个器械夹住树干、用振动器将其振落，下面有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子。振动法适用于加工用的枣果、制干枣果。
2) 台式机械：人站在可升降、移动的台上靠近果实去采收。减轻劳动强度，提高工作效率。
5.8.3 运输
鲜食枣不宜长时间贮藏，长途运输要采用低温保鲜措施。
5.8.4 贮藏
枣果贮藏库温度应稳定在0℃左右，相对湿度在90%~95%，二氧化碳浓度在5%以下。
6 枣果质量等级标准
6.1 要求
6.1.1 外观等级
枣外观等级规格指标见表9。
表 9 枣外观等级规格指标
| 项 目 | 特 等 | 一 等 | 二 等 | |
| 基本要求 | 充分发育、成熟，果实完整良好，新鲜洁净，无异味、不正常外来水分、刺伤、虫果及病害和生理病害如裂果、萎蔫等，果梗完整。 | |||
| 色 泽 | 具有本品种成熟时应有的色泽 | |||
| 单果重 | 枣主要品种的单果重等级要求见附录C | |||
| 果 形 | 端正 | 比较端正 | 可有缺陷，但不得有畸形果 | |
| 果面缺陷 | 碰压伤 | 无 | 无 | 允许轻微碰压伤，面积小于0.2cm2 |
| 磨伤 | 允许面积小于0.1cm2 轻微磨伤1处 | 允许轻微磨伤，面积小于0.2cm2 | 允许轻微磨伤，面积不超过0.5cm2 | |
| 果锈 | 允许轻微果锈，面积不超过0.3cm2 | 允许轻微果锈，面积不超过0.5cm2 | 允许果锈，面积不超过 1.0cm2 | |
| 水锈 | 允许轻微薄层，面积不超过0.3cm2 | 允许轻微薄层，面积不超过0.5cm2 | 允许薄层，面积不超过 1.0cm2 | |
| 药害 | 无 | 允许轻微薄层，面积不超过0.3cm2 | 允许轻微薄层，面积不超过 1.0cm2 | |
| 日灼 | 无 | 无 | 允许轻微日灼，面积不超过0.3cm2 | |
| 雹伤 | 无 | 无 | 允许轻微雹伤，面积不超过0.2cm2 | |
| 虫伤 | 无 | 允许干枯虫伤，面积不超过0.1cm2 | 允许干枯虫伤，面积不超过0.3cm2 | |
1） 果面缺陷，特等不得超过 1 项，一等不得超过2 项，二等不得超过3 项。
6.1.2 理化要求
按GB/T 10650—1989 相关规定执行。
6.1.3 卫生要求
无公害食品枣的卫生指标应符合表 10 的规定。
表 10 无公害食品枣的卫生指标
| 项 目 | 指 标(mg/kg) |
| 砷(以As 计) | ≤0.50 |
| 汞(以Hg 计) | ≤0.01 |
| 铅(以Pb 计) | ≤0.20 |
| 铬(以Cr 计) | ≤0.50 |
| 镉(以Cd 计) | ≤0.03 |
| 氟(以F 计) | ≤0.50 |
| 铜(以Cu 计) | ≤10 |
| 亚硝酸盐(以NaNO2 计) | ≤4 |
| 硝酸盐(以NaNO3 计) | ≤400 |
| 马拉硫磷 | 不得检出 |
| 对硫磷 | 不得检出 |
| 甲胺磷 | 不得检出 |
| 久效磷 | 不得检出 |
| 氧化乐果 | 不得检出 |
| 甲基对硫磷 | 不得检出 |
| 克百威 | 不得检出 |
| 水胺硫磷 | ≤0.02 |
| 六六六 | ≤0.2 |
| DDT | ≤0.1 |
| 敌敌畏 | ≤0.2 |
| 乐果 | ≤1.0 |
| 杀螟硫磷 | ≤0.4 |
| 倍硫磷 | ≤0.05 |
| 辛硫磷 | ≤0.05 |
| 百菌清 | ≤1.0 |
| 多菌灵 | ≤0.5 |
| 氯氰菊酯 | ≤2.0 |
| 溴氰菊酯 | ≤0.1 |
| 氧戊菊酯 | ≤0.2 |
| 三氟氯氰菊酯 | ≤0.2 |
| 氯菊酯 | ≤2 |
| 抗蚜威 | ≤0.5 |
| 三唑酮 | ≤1 |
| 克菌丹 | ≤5 |
| 敌百虫 | ≤0.1 |
| 除虫脲 | ≤1 |
| 氯氟氰菊酯 | ≤0.2 |
| 三唑錫 | ≤2 |
| 毒死蜱 | ≤1 |
| 双甲脒 | ≤0.5 |
注：未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。
6.2 检验方法
6.2.1 等级规格检验
按GB/T 10650—1989 中 6.1 进行，但单果重用小台秤（感量为 2 g ）测定。
6.2.2 理化检验
按 GB/T 10650—1989进行。
6.2.3 卫生检验
卫生检验按 GB/T 5009有关方法进行。
6.3 检验规则
按GB/T 10650—1989 中7.l～7.4、7.6～7.8 及本标准的 5.l.l～5.l.8 执行。
6.3.1 各等级容许度允许的串等果，只能是邻级果。
6.3.2 容许度的测定以全部抽检包装件的平均数计算。
6.3.3 容许度允许的果梗受损果其果梗损伤不得伤及果皮。
6.3.4 容许度规定的百分率一般以重量为基准计算，如包装上标有果个数，则应以果个数为基准计算。
6.3.5 验收容许度
a) 特等果可有不超过2%的一等果。
b) 一等果可有不超过 5％的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过3%，损伤果不超过l%，虫果不超过 1%。另外，允许有不超过5％的果实果梗有轻微损伤。
c) 二等果可有不超过 8%的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过 4%，损伤果不超过2 ％，虫果不超过2%。另外，允许有不超过10%的果实带有受伤果梗。
d) 各等级不符合单果重规定范围的果实不得超过 5%。
6.3.6 整批枣不得有过于显著的果实大小差异。
6.3.7 经贮藏的枣，各等级均允许有不超过 5％的不影响外观和食用的生理性病害果，且不计入果面缺陷的规定额度。
6.3.8 在整批枣满足该等级规定容许度的前提下，单个包装件的容许度不得超过规定容许度的 1.5 倍。
附 录 A
（资料性附录）
优良品种介绍
A.1 鲜食品种
A.1.1 山西梨枣
原产于山西运城、临猗等地，果实特大、平均果重25g，果面不很平整，果皮薄，赭红色，较暗，果肉松脆，汁多味甜，含可溶性固形物27.9%，维生素C 292.3mg/100g，可食率97.3%，鲜食品质上等，果实生长期110d 左右，原产地9月下旬开始成熟，树势中等，发枝力强。该品种结果早、果实特大，在肥水充足精栽细管下，可早产丰产。为中晚熟鲜食优良品种。
A.1.2 冬枣
别名冻枣、苹果枣，山东德州、聊城、河北黄骅等地均有分布，果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，平均果重 10.79g，大小较齐。果皮薄而脆，赭红色，不裂果。果肉质地细嫩，味甜多汁，品质极上。鲜枣含可溶性固形物 38%～42%，可食率96.9%。果实生长期约125d，在原产地 10 月上旬成熟。树势中庸偏弱，发枝力中等，枝叶较密。该品种适应性较强，较耐盐碱。丰产稳产。是很有发展前途的鲜食晚熟品种。
A.1.3 郎家园枣
原产北京朝阳区郎家园一带。果实小，长圆形，平均果重7.5 g，大小整齐均匀。果面平滑、具光泽，果皮薄脆、深红色。果肉质地酥脆多汁，甜味浓，稍有香气，可食率95.7%，品质极上等，鲜果含糖31%～35%。树势和发枝力较强，产量不高。在北京产区，果实生长期90d～95d，9月上旬成熟。
A.1.4 马牙白枣
北京各地均有栽培。因果形似马牙而得名。果实中等大，大小不甚均匀。皮薄而脆，果肉细嫩多汁，味酸甜，品质极上等。鲜果含全糖35.3%，含酸0.67%，含维生素C332.86mg/100g。可食部分占92.94%，北京地区8月下旬果实成熟。此枣在北京地区栽植普遍，是北京地区的主要鲜食品种。其肉脆而细嫩多汁，味极甜，可谓鲜食枣中之上品。
A.1.5 蜂蜜罐
原产于陕西省大荔县北丁、中草一带。果实中等偏小，平均果重7.7g，大小整齐。果面不平整，果皮薄，鲜红色，有光泽。果肉质地细脆，汁较多，味甚甜，品质上等。鲜枣含可溶性固形物25%～28%，可食率93.5%，果实生长期85d～90d，在原产地9月初成熟。该品种适应性强，对土质要求不严，树势较强，始果丰产年龄早，产量高而稳定。糖分积累转化较早，果皮转白时，以味甜适口，生食品质极优。
A.1.6 大白铃
产于山东的夏津、临清、武城、阳谷等。果形近球形，平均果重25.0g，最大果重可达80g以上，堪称鸭蛋枣。果肉绿色，质地松脆，味甜。鲜食品质上等。果实生长期100d左右，该品种适应性强，结果早、丰产稳产。是优良的中熟鲜食品种。
A.1.7 蛤蟆枣
为山西永济仁阳的主栽品种。果实特大，柱形或长圆形，平均果重34.0g。因果面凹凸不平，且有深色斑纹，似蛤蟆背部皮纹，故称蛤蟆枣。果皮薄，果肉厚，绿白色、质地松脆，汁液中多，味甜。含可溶性固形物28.5%，维生素C 379.5mg/100g，果实生长期110d左右。要求较好的肥水和修剪管理，结果早，产量中等，果实特大，可食率高，鲜食品质优良，较耐贮藏。为优良的中晚熟鲜食品种。
A.2 鲜食与制干兼用品种
A.2.1 骏枣
主产于山西交城的边山一带，果大，圆柱形，有“八个一尺，十个一斤”之说， 平均果重22.9g，大小不均匀。果面光滑，果皮薄，深红色。果肉质地松脆，汁液中等。含糖量28.7%，酸0.45%，维生素C432mg/100g，可食率96.3%，品质上等。果实生长期100d左右，产地9月中旬进入脆熟期。生食、加工、制干均可，制作醉枣品质甚优。
A.2.2 金丝小枣
原产山东、河北交界地带，栽培历史悠久。早在明代万历年间，其产品即由海路向外大量运销。清代乐陵所产枣果，因品质优异，曾被乾隆帝封为“枣王”，并赐“枣王匾”。该品种果实晒半干，掰开果肉，粘稠的果汁可拉成6cm～7cm长缕缕金色细丝，故名“金丝小枣”。果实较小，平均重5g。果皮薄，鲜红色，光亮美观，果肉质地致密细脆，汁液中等多，味甘甜微酸。含可溶性固形物34%～38%，维生素C56mg/100g，可食率95%～97%，制干率55%～58%，果实生长期100d左右，产地9月下旬成熟。金丝小枣是我国较为优良的红枣品种，盛果期产量高而稳定，鲜食与制干品质俱优。
A.2.3 赞皇大枣
产河北赞皇，为该县主栽品种。果实长圆形或倒卵形，平均果重17.3g，大小整齐，果面平整，果皮深红褐色，果肉致密质细，汁液中等，味甜略酸，含可溶性固形物30.5%，可食率96.0%，制干率47.8%，果实生长期110d左右，产地9月下旬成熟。该品种适应性较强，耐瘠耐旱，坐果稳定，产量较高。果实品质优良，适于制干枣和蜜枣，也宜鲜食，用途广泛。适于北方日照充足，夏季气候温热的地区发展。
A.2.4 呜山大枣
是甘肃敦煌大枣的变异单株，果实特大，圆柱形，平均果重23.9g，大小不整齐。果面平整，果皮厚，红褐色，光亮浓艳。果肉质地致密，细脆，汁液多，味甜，含可溶性固形物37.5%，含糖量31.4%，酸0.54%，维生素C396.2mg/100g，制干率52%，鲜食、制干品质上等。适应性强，抗寒耐旱，抗病虫力强。树势较强，发枝力中等。枝叶密度中等，树体容易管理。结果早，产量高而稳定。果实生长期80d左右，9月上旬采收。该品种风土适应性强，耐贮运，为干旱地区有希望的特大鲜食和加工兼用品种。适宜在北方丘陵山区发展。
A.2.5 无核小枣
又名空心枣、虚心枣，产于山东乐陵、庆云及河北盐山、沧县等地，是稀有干制良种。果实多为扁圆柱形，中部略细，大小不均匀，单果重3.9g。果皮薄，鲜红色，有光泽，富韧性。果肉质地细腻，稍脆，汁液较少，味甚甜，含可溶性固形物33.3%，可食率98%～100%，制干率53.8%，鲜食品质中上等。干制红枣含糖75%～70%，含酸10.0%，贮运性能优良，品质上等，果核退化成薄膜质不具种子。果实生长95d左右，9月中旬采收。
A.2.6 密云小枣
又称密云金丝小枣，原产北京密云县。果实小，椭圆形或倒卵形。平均果重5.5g，大小均匀。果皮深橙红色，中等厚，韧性较强。果肉质地较硬，汁液中等，可食率96.7%，制干率60%。鲜食品质中等，制干品质上等。干枣皮纹细，肉厚，富弹性，剥开果肉可拉出很长的金黄色糖丝。其干制品名闻中外。果实生长期约105d，9月下旬果实成熟。
A.3 加工品种
A.3.1 义乌大枣
原产于浙江义乌、东阳等地。果实大，圆柱形或长圆形，平均果重15.4g，大小均匀，果面不很平整。果皮较薄，赭红色，少光泽，稍有粗糙感。果肉厚，质地稍松，汁液少，鲜食味淡，适宜制作蜜枣，品质上等。白熟果生长期95d左右，在浙江义乌果实8月下旬进入白熟期。成熟期遇雨不裂果。该品种耐旱涝，要求土壤肥沃，并配植授粉品种以提高产量。
A.3.2 大糠枣
产于北京大兴等地。果实大，长圆形或卵圆形，果皮稍厚，红色，果肉质软绵，汁液较少，味淡，鲜食品质不良，但加工蜜枣品质上好。树体较大，树势强旺，适应性强，在沙壤质、粘壤质的平原或山坡地都能较好生长。在产地果实生长期90d～95d，多在8月中下旬果白熟期采摘加工蜜枣。是优良的加工枣品种。
A.3.3 宣城尖枣
原产于安徽宣城的水东。果实长卵圆形，果形大，平均重22.5g，核小整齐。果皮红色，果面光滑，加工期采收时乳黄色，很少裂果。汁液少，甜，味淡，可食率97%，栽植地以壤土或砂壤土为好，耐旱、不耐涝，抗风性差，不抗枣疯病。果实在产地8月下旬进入白熟期。蜜枣果形整齐，透明度高，吸糖量高。肉厚核小，品质上等，素有“金丝琥珀蜜枣”之称，多用于出口，畅销国际市场。
A.4 观赏品种
A.4.1 龙爪枣
别名龙枣、龙须枣、蟠龙枣、曲枝枣。果实不适食用，其树体矮小、树形、枝形、果形美观奇特，是难得的观赏品种，可庭院栽培或制作盆景。
A.4.2 磨盘枣
别名葫芦枣、药葫枣。庭院栽植用于观赏和晒制干枣。果实小或中等大，石磨状，胴部有一条缢痕横贯中腰，深、宽各2mm～3mm，果实缢痕上部瘦小、下部较宽厚。平均果重7g，大小不整齐。北京地区果实9月中、下旬成熟，果实生长期100d左右。果形奇特美观、属枣的珍贵品种，深受观赏栽培者喜爱，最适于绿化栽培，也可盆栽。
A.4.3 胎里红
别名老来变。产于河南镇平一带，数量极少、长圆形，果皮中厚，幼果为紫红色，以后渐减退，至白熟期转变为绿白色，略具红晕、随果实成熟度递增，色泽又渐加深，至完熟期，转为红色。可制作蜜枣。在河南镇平9月上旬成熟。果实生长期100d左右。该品种适应性强，早产丰产性好，因其枝、花特别是幼果均呈红色，有很高的观赏价值。
A.4.4 茶壶枣
产于山东的夏津、临清，数量极少，多栽于庭院，用作观赏。果实畸形，形状奇特，大小不很整齐。一般果重4.5g～8.1g，最大果重10.2g。果实肩部或近肩部常长有2个～4个对角排列的肉质突出物。有的果实的一对突出物，大小、形状酷似壶嘴、壶把，与椭圆形果实主体联成一体，形似茶壶。9月上旬着色成熟。该品种适应性强，产量高，有极高的观赏价值，适于庭院栽培。
附 录 B
（资料性附录）
枣树病虫害周年防治历
| 时 间 | 主要防治对象 | 防 治 措 施 |
| 1～3 月, 小寒至春分, 休眠期 | 清除和防治越冬病虫 | 1.清园：清理落叶、枯杂草、枣吊、僵果，刮除老翘皮，剪除病虫枝，刨除疯树、病株，消灭和减少越冬虫、卵及病原菌。2.刨树盘：早春土壤解冻后及时刨树盘，或春耕松士保墒，结合刨树盘，应注意筛拣虫茧，以降低虫口密度。解冻后到幼虫出土前，可在树干根茎附近挖拣虫茧，集中消灭。3.地膜覆盖：春季树干周围半径 100cm 以内地面覆盖地膜。能抑制幼虫出土、化蛹、羽化。4.扎塑料裙：2 月下旬在树干上扎一塑料裙，阻止枣尺蠖雌虫上树，每天清晨捕杀雌虫。5.绑草：3 月上旬在塑膜带下部绑一圈稻草、诱集雌蛾产卵，至卵孵化期（4 月中旬），将草绳解下烧掉。 |
| 4～5 月，清明至小满，萌芽、枝条生长及花芽分化期 | 枣尺蠖、食芽象甲、金龟子、枣瘿蚊、桃小食心虫等害虫。 | 1. 挖蛹：秋季和早春在成虫开始羽化前，距树干 1m 范围内，深 10cm处挖越冬蛹，集中消灭。2. 堆沙：惊蛰前树干基部培起30cm 左右沙堆，表面拍实、光滑，阻止雌虫上树，并在沙堆上每天捕捉雌蛾。3. 涂油：粘油配方为：蓖麻油 0.5kg 熬沸，放入石蜡0.1kg，停火后放入松香0.5kg，溶化后即成。在距地面 10cm～50cm 处，将粗皮刮去，涂上 10cm 左右粘虫带，以阻止雌蛾、初孵幼虫及其它害虫上树为害。 4. 地面用药：桃小出土盛期（诱捕器诱到第一头雄蛾时），每 666.67m2 用 25%辛硫磷微胶囊 0.5kg，加水5 倍和 300 倍细土，混制成毒土撒施，或直接地表喷 50%辛硫磷乳油 1000～1500 倍液，喷后立即耙地，半月后再喷一次。5. 震虫：幼虫发生后，利用其假死性，敲树震落，及时消灭。6. 喷药：幼虫为害时选用药剂防治，越早效果越好。25%灭幼脲3 号悬浮剂 1500 倍液。20%杀虫脲悬浮剂 8000～10000 倍液。50% 辛脲乳油1500～2000 倍液。枣龟蜡蚧危害严重时，萌芽前喷10%～15%的柴油乳剂或3 波美度～5 波美度石硫合剂。 |
| 6月，芒种至夏至，开花期 | 枣尺蠖、龟蜡蚧、枣粘虫、红蜘蛛等害虫，枣缩果病、褐斑病、枣锈病。 | 1. 依测报进行防治2. 桃小食心虫可进行地面用药或培土压茧。3. 0.3%苦参碱水剂 800～1000 倍液，或0.5 亿/ml 芽孢青虫菌液。4.枣缩果病、褐斑病等要从幼果期（6月下旬）开始喷药保护，15d左右一次，共喷4次～5次。可喷50%菌毒清水剂100 倍、或50%多菌灵可湿性粉剂 600～800 倍液、或 50%退菌特可湿性粉剂600～800倍液，或 1:2:200倍的波尔多液等，多种药剂交替使用。 |
| 7月，小暑 至大署，幼果期 | 主要防治对象桃小食心虫、龟蜡蚧壳虫、红蜘蛛、枣粘虫、刺蛾类、枣缩果病、褐斑病 、枣锈病、枣裂果病 | 1. 喷15%粉锈宁乳油 1500～2000 倍液、或 1:2:180～200 倍波尔多液、或“枣铁皮净”，防治铁皮病。2. 合理修剪，注意通风透光，有利于雨后枣果表面迅速干燥，减少裂果。7 月下旬开始喷3000ppm 的氯化钙溶液，以后每隔10d～20d 再喷同样倍数的氯化钙溶液，直到采收。喷氯化钙可结合病虫防止同时进行。3. 喷杀虫剂可选择的药剂有：25%扑虱灵可湿性粉剂 1500～2000倍液，50%蛾螨灵乳油1500～2000 倍液。 对各种虫害均有良好防治效果。 |
| 8月，立秋到处暑，果实发育期 | 防治枣粘虫、红蜘蛛、桃小食心虫、刺蛾类、铁皮病等 | 1.拣拾枣桃小食心虫危害的落果，集中处理。7月中下旬后，每隔2d～3d拣拾一次落果，集中堆沤、熟煮或做饲料，此法可消灭果内幼虫。2.注意防治红蜘蛛，可选用的药剂有：10%济阳霉素乳油1000倍液，99.1%加德士敌死虫乳油200～300 倍液，5%尼索朗乳油2000倍，20%螨死净胶悬液2000～3000 倍，25%哒螨灵乳油1500～2000倍液。3.继续做好各类病虫害的防治工作。 |
| 9 月，白露至秋分，果实采收期 | 刺蛾类、铁皮病、枣炭疽病等 | 1.树干绑草：9月上旬在树干周围绑草把，诱杀越冬害虫，冬季解下烧毁。2.采收前是枣铁皮病、枣炭疽病的高发病时期，要特别注意防治，尤其是雨后，一般应及时打药。 |
| 10月，寒露至霜降，落叶期 | 大青叶蝉 | 1.在晚秋幼虫脱果入土做茧后，把距树干30cm内、深10cm的表土铲起撒于田间，并把贴根茎上的虫茧一起铲下，使虫茧暴露于地表，经风吹冷冻死亡。可冻死虫茧90%左右。2.树干涂白。3.喷药防治大青叶蝉产卵。 |
附 录 C
（资料性附录）
枣的生长和结果习性
C.1 一、根
枣实生根系主根和侧根均强大，且垂直根较水平根发达。分株繁殖时一般水平根较垂直根发达。
C.1.1 水平根
枣树的水平根粗大，向四方延伸，生长能力强，分布广，能超过树冠的3倍～6倍。一般多分布在表土层，以15cm～30cm的土层内最多，50cm以下则很少。
C.1.2 垂直根
由茎源根系形成的垂直根，是由水平根分枝向下延伸生长形成，一般只有树高的一半，主要分布在树冠下面。约占总根量的50%。
C.1.3 根的分布
根系分布与品种、土壤条件和管理措施等有关。一般大枣根系分布深而广，小枣类型则较浅，精细管理的枣园根系发达，放任生长的枣树根系生长较差。土壤肥力强则根系健壮。
C.1.4 根的生长
C.1.4.1 与温度的关系：根在4月中旬土温达7.2 oC以上开始生长，7月～8月土温22o C～25 oC时达生长高峰期。9月以后土温降至21oC以下时，生长又趋缓慢。随土温降低渐至停止生长。
C.1.4.2 与湿度的关系：在根系生长活动季节，土壤湿度在60%～70%，空气通透，能加速根的生长，否则，不但根系生长缓慢，其生长期和寿命都会缩短。
C.1.4.3 与地上部生长的关系：根系生长强弱与地上部生长与结果明显相关。4月～5月枝叶旺盛生长期，根系生长缓慢；进入6月，枝叶生长趋于缓慢，开始积累营养物质，根系生长逐渐加快；7月～8月，枝叶基本停止生长，根系生长则进入高峰时期，以后因温度下降而停止。地上部分生长的强弱，直接影响根系的强弱，而根系贮存营养物质的多少和吸收土壤养分的能力又影响着地上部分的生长速度和结果能力。
C.2 芽
C.2.1 主芽
因其着生部位不同，生长习性各异。位于枣头顶端的主芽，生命活力旺盛，往往能萌生发育枝，连续延长生长多年，形成树体的骨架或大的结果枝组。着生在枣股顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝叶腋间的主芽一般生长缓弱或呈潜伏状，受强烈刺激后方能萌发为强壮的营养枝。
C.2.2 副芽
副芽位于主芽的侧上方，枣头一次枝的基部和二次枝上的副芽，萌发后形成枣吊，枣头一次枝中上部的副芽萌发后形成永久性二次枝，其上的主芽翌春均萌发形成新枣股；而一次枝上的主芽翌年多不萌发。枣股上的副芽萌发后形成枣吊，开花结果，是主要结果性枝条。
C.3 枝
C.3.1 枣头
为营养枝，是形成骨干枝和结果基枝的主要枝条，新生枣头的作用是进行营养生长、扩大树冠和增加结果部位提高产量，新生枣头当年即可结果，如采取一些技术措施，则可显著提高坐果率。
C.3.2 枣股
是由枣头一次枝和枣头二次枝上的主芽萌发形成的短缩结果母枝。其上的副芽抽生枣吊开花结果，是结果的主要枝条，枣股主芽每年萌发生长，但生长量很小，仅1mm～2mm。枣股副芽每年萌发抽生枣吊，每一枣股可着生枣吊2个～7个。枣股抽生枣吊数量、枣吊长短和结实能力因品种、树势、枣股健壮程度、枣股枝龄和栽培管理措施等不同而各异。
C.3.3 枣吊
是枣的结果枝，春季萌发生长，开花结果，晚秋脱落，故又叫脱落性枝。是枣树开花结果的枝条，又是进行光合作用的重要器官。
C.4 枝、芽间的相互转化
C.4.1 枣树具有三枝（枣头、枣股和枣吊）二芽（主芽和副芽），其生长和发育有一定的规律性，但枝芽间具有相互依存，相互转化和新旧更替的关系。
C.4.2 主芽萌发后可形成枣头和枣股，这两类枝条不但长势不同，形态各异，其功能也不一样。
C.4.3 枣头和枣股均可通过某种刺激或改变营养条件，使其相互转化。当枣股受刺激，回缩修剪枣股，主芽萌发可抽生枣头。使结果性枝转变为生长性枝。对枣头早期强摘心，可抑制枣头一次枝生长，使枣头二次枝能够集中营养抽生更多枣吊、分化花芽和开花坐果。使生长性枝转变为结果性枝，当年获得较多枣果。
C.5 花
C.5.1 花芽分化
枣树花芽分化与一般果树不同，其特点是当年分化，随生长随分化，分化期短，分化速度快，分化期持续时间长。
C.5.2 开花和授粉
枣花较小，花径仅6mm～8mm，盛开时蜜汁丰富，香味浓郁，为典型的虫媒花。枣花开放当天授粉坐果率高（50%），第二天授粉坐果率显着地降低（2%），以后授粉则全部脱落，枣落花落果严重与单花有效授粉期短也有关系。
在自然状况下，枣花需授粉才能结果，很多品种自花授粉也能结果。因此，很多枣区常栽种单一品种，不配植授粉品种。但是，异花授粉可提高坐果率。而有些品种则必须配植适当的授粉品种。因此，建园时应需考虑为主栽品种配植适宜的授粉树。
枣花授粉和花粉发芽均与自然条件有关，低温、干旱、多风、连雨天对授粉不利。花粉发芽要求较高的气温。气温达到27oC～28℃时，发芽率最高。空气湿度太低（40%～50%）通常也影响花粉的发芽，生产上在花期喷水，就为花粉发芽创造条件，以提高坐果率。
C.6 果
C.6.1 果实发育
枣花授粉后果实开始发育，由于花期长，坐果期不一致，因而果实生长期长短也不同，但果实停止生长期相差不大，果实发育周期分为三个时期：
a) 迅速增长期：包括果实细胞旺盛分裂和迅速生长期。授粉受精初期，细胞迅速分裂，大果型品种细胞分裂期长达 4 周左右。且分裂速度快；小果型品种细胞分裂期短（2 周～3 周），而且分裂速度慢。迅速增长期是果实细胞分裂生长的关键时期，要消耗较多的营养物质，如肥水不足，不仅果实瘦小，而且生理落果严重。
b) 缓慢增长期：果实各部分增长速度下降，果核细胞壁加厚并木质化，核完全硬化；在核硬化的同时，种仁充实、饱满，期末达最高峰。此期末果肉细胞增长已趋停止，果实的重量和体积也在直线增长。此期持续期长短因品种而异，一般为 4 周左右。
c) 熟前增长期：主要进行营养物质的积累和转化，细胞和果实的增长均很缓慢，此期果实达一定大小，果皮绿色变淡，开始着色，糖分增加，风味增进，直至果实完全成熟。此期在生长上又分为三个期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
附 录 D
(资料性附录）
枣栽培周年管理工作历
D.1 一月至三月份的管理（小寒至春分，休眠期）D.1.1 制定全年生产管理计划。
D.1.2 新枣园的规划设计。
D.1.3 交流技术经验，培训技术人员。
D.1.4 备足农药、肥料，积肥运肥，检修农机具、药械，兴修水利。
D.1.5 整形修剪：幼树整形，结果树修剪。因树修剪，随枝作形。调整树体结构，合理安排各类骨干枝。落头控高，疏除过密枝、细弱枝、交叉枝、重叠枝等，回缩下垂枝、冗长枝。老树回缩骨干枝，更新复壮。
D.1.6 清园： 清理落叶、枯杂草、枣吊、僵果，刮除老翘皮，剪除病虫枝，刨除疯树、病株，消灭和减少越冬虫、卵及病原菌。
D.1.7 刨树盘：早春土壤解冻后及时刨树盘，或春耕松士保墒，结合刨树盘，应注意筛拣虫茧，以降低虫口密度。
D.1.8 病虫防治
D.1.8.1 扎塑料裙：2月下旬在树干上扎一塑料裙，阻止枣尺蠖雌虫上树，每天清晨捕杀雌虫。
D.1.8.2 萌芽前全树喷 3波美度～5波美度石硫合剂。
D.1.8.3 枣龟蜡蚧危害严重时，喷10%～15%的柴油乳剂。
D.1.9 枣树栽植：选择无病虫、健壮枣苗，随起苗随栽植，栽后浇水，覆地膜，或松土、培土增温保墒。
D.1.10 结合冬剪收集接穗，随收集随蜡封，随时贮藏。
D.2 四月至五月份的管理（清明至小满，萌芽、枝条生长及花芽分化期）
D.2.1 施肥灌水：萌芽前后，施速效氮、磷肥，施肥后灌水，促进萌芽、枝叶生长和花芽分化。
D.2.2 播种育苗：将沙藏的酸枣种子经催芽后播种，或直接播种酸枣仁。
D.2.3 嫁接：苗圃地嫁接育苗、高接和利用野生酸枣资源嫁接大枣，改头换种。
D.2.4 根外追肥：于 5月初开始每隔 2周～3周喷0.3%～0.5%尿素和0.2%～0.3%的磷酸二氢钾以及其他微量元素。
D.2.5 病虫防治：及时防治枣尺蠖、食芽象甲、金龟子、枣瘿蚊等害虫。可用阿维菌素乳油、苦参碱水剂、吡虫啉可湿性粉剂等杀虫剂防治。
D.2.6 及时抹芽、摘心、拉枝，进行夏剪。
D.2.7 发现枣疯病株，及时处理，烧毁。
D.3 六月份的管理（芒种至夏至，开花期）
D.3.1 开甲：在盛花期对强壮树开甲。
D.3.2 花期喷水、喷肥和植物激素等，提高坐果率。
D.3.3 花期放蜂提高坐果率。
D.3.4 防治虫害：喷杀虫剂防治枣尺蠖、龟蜡蚧、枣粘虫、红蜘蛛等害虫。依枣桃小测报，进行地面用药或培土压茧。
D.3.5 夏剪：摘心、抹芽、拉枝等。
D.3.6 苗圃地及时追施速效氮磷肥，每666.67m2施尿素8kg～10kg，过磷酸钙25kg～30kg。
D.3.7 开始喷“枣铁皮净”，防治铁皮病。
D.4 七月份的管理（小暑至大署，幼果期）
D.4.1 追肥、除草：土壤追施速效氮、磷、钾肥，叶面喷肥。并及时除去地下杂草。
D.4.2 防治病虫：喷杀虫剂防治桃小食心虫、龟蜡蚧壳虫、红蜘蛛、枣粘虫等。喷15%粉锈宁乳油 1500～2000倍液、180～200倍波尔多液预防枣锈病。继续喷“枣铁皮净”，防治铁皮病。
D.4.3 夏剪：疏除无用的枣头，进行摘心、扭梢、抹芽，控制枣头生长，以节约养分促进坐果。
D.4.4 深翻树盘：雨季到来前深翻树盘，每次降雨后或灌水后应及时松土锄草，以充分利用降水，除去杂草。
D.5 八月份的管理（立秋到处暑，果实发育期）
D.5.1 除草：中耕除草、刨翻树盘。
D.5.2 施肥：追施磷、钾肥。每隔2周喷 1次0.3%～0.5%的尿素或0.3%的磷酸二氢钾。
D.5.3 病虫防治：继续防治枣粘虫、桃小食心虫、铁皮病等。喷粉锈宁乳油或波尔多液防治枣锈病。
D.5.4 拣拾枣桃小落果，集中处理。
D.5.5 采摘：八月份枣已进入白熟期，可人工采摘鲜枣，加工蜜枣。
D.6 九月份的管理（白露至秋分，果实采收期）
D.6.1 按不同用途适期采收，加工，鲜食或干制。
D.6.2 施基肥：采收后，环状或沟状施农家肥，可掺入适量速效氮、磷肥，施肥后灌足水。
D.6.3 树干绑草：9月上旬在树干周围绑草把，诱杀越冬害虫，冬季解下烧毁。
D.7 十月份的管理（寒露至霜降，落叶期）
D.7.1 树干涂白。
D.7.2 喷药防治大青叶蝉产卵。
D.7.3 晚熟枣采摘。
D.7.4 苗木出土与调运。
D.7.5 施基肥：上月未施完的，继续进行。
D.7.6 晾晒红枣，妥善保存，销售。
D.7.7 灌冻水。
D.7.8 秋季栽植建园。
D.8 十一至十二月份的管理（大雪至冬至，休眠期）
D.8.1 种子沙藏：层积处理酸枣种子，为育苗打好基础。
D.8.2 全年工作总结。
D.8.3 开始冬季修剪。
